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Los Ministerio de Ambiente, Cultura y Turismo, concretaron la tercera edición del Festival del Chilto, con la finalidad de afianzar la producción del tomate de árbol de las Yungas. Cabe destacar que dicho fruto se viene posicionando como un producto a través del cual el aprovechamiento sustentable del bosque se equilibra con la producción y el desarrollo económico de los pueblos.

Se dio a conocer la producción del chilto.
Se dio a conocer la producción del chilto.

Sandra Nazar, Directora de Productos Turísticos, al respecto expresó: “se convocó por un lado a estudiantes de la tecnicatura en gastronomía regional y cultura alimentaria de Tumbaya, y a productores de la zona de las Yungas, con el objetivo de difundir el uso y propiedades del chilto y el modo de cocinarlo, y cómo incorporarlo a la gastronomía”.

Asimismo, afirmó que “el ámbito de la gastronomía jujeña está tomando cada vez más conocimiento del chilto, mientras que en otras partes del país se lo utiliza bastante; y a través de estas actividades queremos que se incorpore a la cocina de Jujuy”.

Nazar destacó el origen silvestre del producto, con cualidades nutritivas y de uso también en la coctelería, lo cual amplía el campo de aprovechamiento del chilto.

Finalmente, adelantó que en el mes de julio se concretará en Buenos Aires la Feria Caminos y Sabores y en la misma el chilto será uno de los principales puntos de exhibición.

Por su parte, Antonio Alejo, Secretario de Desarrollo Sustentable, comentó que año a año la producción del chilto se consolida, generando un escenario con una variada oferta que va ampliándose en la gastronomía turística y en el ámbito de la cultura. “Por esta razón es que trabajamos en conjunto con la cartera de cultura y turismo”, indicó el funcionario provincial.

“Queremos dejar instalada la iniciativa y que sea un producto muy buscado por un sector amplio y que la gente sepa que tiene en el bosque un producto que puede ayudar como recurso adicional a su modo de vida”, aseveró Alejo.

Matías Entrocassi, productor de chilto, señaló que “hace tres años que venimos trabajando con apoyo del Gobierno Nacional y de la provincia en este proyecto sustentable, típico de la región de las Yungas. Nunca se había hecho antes un aprovechamiento del chilto y estamos viendo que hay cada vez más aceptación del mismo por parte de la población”.

Por último, hizo hincapié en que el Estado trabaja para generar las condiciones propicias para la consolidación de la producción del chilto, por ejemplo, acondicionando los caminos por los cuales los productores pueden sacar lo producido.

Cabe mencionar que la actividad se concretó en la plaza Ricardo Vilca, contigua al Teatro Mitre.

Uso gastronómico del chilto.

Uso gastronómico del chilto.

 

Importante concurrencia de público a la muestra.
Importante concurrencia de público a la muestra.

 

Matías Entrocassi, productor de chilto.
Matías Entrocassi, productor de chilto.

 

Antonio Alejo, Secretario de Desarrollo Sustentable.
Antonio Alejo, Secretario de Desarrollo Sustentable.

 

Sandra Nazar, Directora de Productos Turísticos.
Sandra Nazar, Directora de Productos Turísticos.

Con el propósito de fomentar las producciones regionales de pequeños productores y revalorizar la cultura local y la tradición desde una perspectiva sustentable, el Ministerio de Ambiente de Nación junto al Ministerio de Ambiente de Jujuy, inauguraron una Sala de Procesado de Frutas Nativas en Valle Grande.

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Inauguran planta procesadora de frutas en Valle Grande

La construcción de la Sala, que fue financiada por el MAyDS de Nación, y que se inscribe en el marco del proyecto de Usos Sustentables de la Biodiversidad (USUBI), llevado adelante junto al Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), se constituye como un espacio para el procesado y elaboración de productos a base de chilto: mermeladas, almíbares, escabeches, salsas picantes y pulpa; además de producciones locales de frutas del monte y cultivos familiares.

En la oportunidad, presidieron el acto la Ministra de Ambiente, María Inés Zigarán; el Secretario de Política Ambiental, Cambio Climático y Desarrollo Sustentable de Nación, Diego Moreno; la coordinadora de Ambiente y Desarrollo Sostenible del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD Argentina), María Eugenia Di Paola; el coordinador general del Proyecto USUBI, Gustavo Marino; la directora de nivel medio del Ministerio de Educación, Silvina Camusso; el decano de la facultad de ciencias agrarias, Dante Hormigo.

Acompañaron a la Ministra, el Secretario de Desarrollo Sustentable, Antonio Alejo; y el Secretario de Biodiversidad, Javier Gronda. Y además estuvieron presentes los miembros del equipo técnico del Proyecto, Nahuel Morandini y Juan Pablo Moro; representantes del INTA; autoridades educativas y de la Escuela Agrotécnica; y los comisionados de Valle Grande, Marcos Santos; de Santa Ana, Daniel Flores; y de Pampichuela, Gustavo Arias.

A propósito de la importancia del hecho, la titular de la cartera ambiental dijo que “la inauguración de la Sala representa un hito en el proceso de fortalecimiento de los pequeños productores que desarrollan una economía a pequeña escala pero con un potencial y oportunidades enormes”.

“El caso del Chilto es particular –agregó- porque reúne las condiciones de un triple impacto: ambiental, cultural, y económico; es un producto que está en los bosques de alto valor de conservación en la zona de las yungas, donde viven comunidades del pueblo Ocloya, y representa la posibilidad de un ingreso económico a partir de los procesos de agregado de valor pero con un aprovechamiento sustentable”.

Finalmente, valoró sobre todo el trabajo de articulación entre los organismos de Nación y Provincia, así como destacó el rol de la Agrotécnica de Valle Grande. “Es muy importante el lugar de la escuela porque fortalece esta necesidad de incorporar todos los contenidos vinculados al cuidado ambiental y al desarrollo sostenible en la currícula”.

Con el propósito de dar a conocer su potencial en Jujuy, se realizó la Feria de tomate de árbol Chilto con exposiciones de productores, artesanos, talleres y elaboración de tragos. Estuvieron presentes la Ministra de Ambiente María Inés Zigarán acompañada del Secretario de Desarrollo Sustentable, Antonio Alejo, el referente del proyecto USUBI del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sustentable de Nación, Juan Pablo Moro. Y participaron además en calidad de expositoras, la inestimable cocinera jujeña Magui Choque Vilca y la reconocida bartender Inés de los Santos.

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Beneficiarios del proyecto de Usos Sustentables de la Biodiversidad (USUBI), financiado por el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), y productores de Ocloyas, Tilquiza, Normenta, Valle Grande, Valle Colorado, San Francisco, pudieron compartir con la comunidad los elaborados de mermeladas, escabeches, ajíes, dulces, vinos, de tomate de árbol y otros frutos y productos forestales no madereros. Asimismo, desde el emprendimiento artesanal JUSUY, de Santa Gula y de la Bodega Xuxuy, mostraron sus escabeches, mermeladas y vinos, respectivamente.

La ministra Zigarán ponderó el crecimiento que demuestra tener el tomate Chilto como un recurso con posibilidad de desarrollo sustentable. “Se trata de un producto que proviene de la riqueza biodiversa de nuestra provincia; y por eso mismo el aprovechamiento de los productos forestales no maderables es muy importante, porque ayuda a empoderar el ecosistema y también brinda oportunidades de desarrollo para los productores de la región”, expresó la funcionaria.

La titular de la cartera ambiental destacó igualmente que “este espacio es una oportunidad para mostrar la potencialidad que Jujuy tiene en sus bosques; eso es lo que busca el proyecto, fortalecer esa producción, ayudar a que los productores mejoren el producto que tienen, a que le agreguen valor, a que encuentren mercados y puedan comercializar en mejores condiciones”.

Por su parte, Juan Pablo Moro destacó por sobre todo que tanto Jujuy como Misiones albergan el cincuenta por ciento de la biodiversidad del país, “por eso el chilto es un producto que tiene todas las potencialidades para instalarse en el mercado nacional e internacional, y esto el jujeño tiene que aprender a valorar y disfrutar”.

El referente del proyecto USUBI precisó que “el objetivo es crear una canasta de frutos nativos y de otros productos como puede ser la chirimoya, la higuera de monte, el ají quitucho, entre otros. Y también avanzar en el trabajo con artesanos textiles que usan productos forestales no madereros como recurso tintóreo y como colorante”.

“Nosotros remarcamos el uso sustentable del chilto, no como una forma de producción intensiva, sino desde una perspectiva de uso sustentable para enriquecer los bosques de la provincia”, precisó.

Finalmente, la bartender Inés de los Santos, luego de expresar que se enamoró de Jujuy y de la variedad de productos que tiene, caracterizó el chilto como un producto fresco, rico, distinto, saludable, novedoso.

“Trato de que la gente conozca el chilto, porque tiene un montón de cualidades y calidades interesantes, es un producto natural del bosque, tiene mucha versatilidad, guarda propiedades medicinales y es estéticamente lindo. Reúne mucha variedad en un mismo producto”, concluyó.

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Se concretará una nueva edición de la Feria “Chilto, una alternativa sustentable de las Yungas”, espacio para dar a conocer y valorizar el Tomate de árbol de Chilto como un producto de enorme potencial productivo en nuestra provincia. La actividad está organizada en forma conjunta por el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sustentable de Nación y el homónimo Ministerio de Jujuy.

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A diferencia del año pasado, en que se pudo socializar la experiencia de productores de tomate Chilto, en esta nueva edición se busca apuntar a las posibilidades de desarrollo sustentable y agregado de valor de este tomate de las Yungas jujeñas.

Por eso este año el Programa incluye la participación de los beneficiarios del proyecto de Usos Sustentables de la Biodiversidad (USUBI), de emprendimientos tales como JUSUY (alimentos artesanales), ProYungas, de la Escuela Agrotécnica de Valle Grande y de productores de las Yungas, entre otros.

Por otro lado, este año se contará además con la participación de la reconocida Bartender Inés de los Santos (Julep), quien brindará un taller en vivo sobre Coctelería a base de Chilto y otros frutos de las Yungas. Lo mismo que también estará presente la estimada cocinera jujeña Magui Choque Vilca, quien ofrecerá una muestra sobre platos con recetas de Chilto.

Finalmente participarán además Rodrigo Manuel Barba (Julep), Juan Ignacio Gerardo (Bioconexión), la Dra. María Inés Isla (UNT – CONICET Tucumán), el Ing. Agr. Juan Pablo Moro técnico del Área de Productos Forestales No Madereros (PFNM) y del Proyecto USUBI y el Lic. Esteban Schemberg, ambos del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sustentable de Nación, y María Julia Fagiani (INTA Yuto).

La actividad, que está prevista iniciar a las 10 de la mañana del 28 de agosto del corriente, en la Plaza Vilca ubicada en Alvear N° 1015 (junto al Teatro Mitre), se extenderá hasta las 20 del mismo día, con un breve corte al mediodía. Y es de entrada libre y gratuita.

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