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Con la degustación de productos gastronómicos característicos de la región de los Valles, se desarrolló la apertura de la Semana Gastronómica de El Carmen, con el objetivo de poner en valor la diversidad y la identidad de sus platillos y productos.

La presentación estuvo a cargo del secretario de Turismo de Jujuy, Diego Valdecantos, y del intendente de El Carmen, Adrián Mendieta, junto a la directora provincial de Desarrollo de Productos Turísticos, Sandra Nasar, y la presencia de un grupo de emprendedores gastronómicos y productores.

A su momento, Valdecantos agradeció la presencia a los emprendedores gastronómicos carmenses «por la participación constante» en las acciones que encara el Ministerio de Cultura y Turismo y el municipio. «El Carmen viene trabajando muy fuerte desde hace varios meses -continuó-, ofreciendo actividades tanto para los jujeños y para todos los visitantes dispuestos a conocer los valles y los diques».

«El objetivo definido en esta propuesta -agregó-, es poner en valor la diversidad y la identidad de los productos de esa parte de los Valles y el sabor de su saber culinario, logrando que la gastronomía y el turismo sean una herramienta concreta para el desarrollo de El Carmen y localidades aledañas».

Por su parte, el intendente Mendieta agradeció el acompañamiento del Ministerio de Cultura y Turismo y a los emprendedores y anticipó que se tratará de «una semana con muchas actividades, con la presentación de vinos y de una cerveza artesanal que se identificará con El Carmen, además de poder mostrar la ruta gastronómica en la ciudad».

Sostuvo que «si bien a El Carmen se la conoce por los balnearios y los diques, además de los buñuelos es un objetivo potenciar la rica gastronomía, que tiene un alto potencial y es lo que se va a fortalecer y desarrollar desde ahora, comenzando con una semana muy importante por sus actividades de la que tomarán parte muchos jujeños y los turistas».

Con algo más de 200 participantes y representantes de Bolivia y Chile, concluyó de manera exitosa el 3er Congreso de Turismo Rural Comunitario en el que se compartieron experiencias de diferentes comunidades y disertaciones sobre temas puntuales que hacen al desarrollo y fortalecimiento de estos emprendimientos.

El acto de clausura y la entrega de certificados fue encabezado por el secretario de Turismo de Jujuy, Diego Valdecantos, acompañado por la directora Provincial de Productos Turísticos, Sandra Nazar, y la coordinadora de Turismo Rural, Natalia Lamas.

Ante un auditorio integrado por representantes de las redes de Turismo Rural Comunitario de Abra Pampa y Purmamarca, y representantes del Salar de Uyuni y de la Amazonia Boliviana, de la Red TUSOCO y del Norte de Chile, Lucy Vilte expuso sobre “Turismo Sostenible”, mientras que Magda Choquevilca lo hizo sobre “Gastronomía de los Pueblos”.

De igual forma, se abordaron los temas: «Pueblos Originales», “Las redes sociales y el turismo”, “Turismo y la agricultura familiar” y “Economía Popular”, «Arqueología y Patrimonio», entre otros.

Sobre el particular, Diego Valdecantos agradeció la presencia a los invitados de otros países «que llegaron con toda generosidad a brindarnos sus experiencias» y destacó el trabajo organizativo del equipo que encabeza Sandra Nazar «siempre predispuestos a llevar adelante su trabajo y desarrollar nuevas ideas y propuestas».

Puntualizó que «el turismo comunitario se tomó como política de estado porque el turista, cuando viene a Jujuy en particular, no solo lo hace para disfrutar de un paisaje singular, sino que lo hace para conocer su cultura, sus raices y es allí donde interviene esta propuesta».

«Jujuy es el lugar indicado para que el turista no sólo se quede con la imagen de un paisaje -continuó- sino para llevarse una vivencia, la cultura y su riqueza, para contarla en su lugar de origen, es lo que realmente les va a quedar por siempre».

Antes de concluir, Valdecantos anunció que «para la siguiente edición se van presentar más experiencias internacionales, con la participación de todos los países latinoamericanos y en un congreso que organiza Nación, el Turismo Rural Comunitario va a ser protagonista principal», finalizó.

Por su parte y previo a la entrega de los certificados a los asistentes, Sandra Nazar se mostró «muy conforme» por el resultado de las jornadas, destacando a la vez «el esfuerzo, el interés y el compromiso» de los representantes del Turismo Rural del Salar de Uyuni, de la Amazonia Boliviana, del Norte de Chile y de la Red TUSOCO.

«Tanto el ministro Federico Posadas como el secretario Diego Valdecantos, dan la libertad de trabajar en nuevas propuestas y a las prioridades que se plantea las hacen propias; se hizo una importante inversión en turismo comunitario, en capacitaciones, y no lo vieron como gasto sino como una inversión importante a mediano y largo plazo», concluyó.

El Ministerio de Cultura y Turismo y la empresa Minera South American Salers, suscribieron un convenio marco con el objetivo de promover y desarrollar el turismo comunitario y rural en las localidades de Catua y Jama, como puntos extremos del corredor del sudoeste puneño.

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El acuerdo fue rubricado por el Ministro Federico Posadas y la Gerente de la empresa, Silvia Rodríguez, quienes estuvieron acompañados por el secretario de Turismo de la provincia, Diego Valdecantos; la directora de Desarrollo de Productos Turísticos, Sandra Nazar y el presidente de la Comunidad Aborigen Paso de Jama, Álvaro Gonzales.

El convenio establece el trabajo colaborativo entre la Secretaría de Turismo y South American Salers, en actividades de cooperación logística, técnica y académica en el marco de un programa de cooperación institucional destinado a promover y realizar acciones conjuntas en materia de turismo, docencia, formación, experiencias y extensión en temas de mutuo interés.

En ese marco, Federico Posadas, ponderó la iniciativa entre la Cartera y la empresa minera, “la cual es fundamental para seguir trabajando por el desarrollo del turismo comunitario”. A su vez, el Ministro, agradeció a la empresa por “asumir conscientemente la posibilidad de sumar a las comunidades en sus proyectos”.

“El desarrollo tiene que ser sustentable en lo social y ecológico,  y enmarcados en proyectos integrales. Este es el camino, aunando herramientas de los sectores público y privado, trabajando con los dueños de la tierra, las comunidades, que son los sujetos principales de todas las acciones y de las políticas públicas que se implementan”, expreso el funcionario.

Por su parte, Sandra Nazar, resaltó la importancia del convenio. “Recibimos las inquietudes de Catua y Jama para fortalecer el proceso formativo y técnico para construir la oferta turística de las comunidades indígenas, proceso que venimos trabajando desde el 2016 con 60 comunidades de toda la provincia”, detalló.

“El turismo comunitario tiene el fin de poner en valor los recursos del territorio fortalecidos con la planificación y consentimiento de la comunidad que autogestiona sus recursos”, concluyó Nazar.

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Se realizó en la facultad de Ciencias Agrarias la I Jornada de Turismo y Gastronomía, recursos locales motores del desarrollo. El evento, organizado por la Casa de Altos estudios con apoyo del Gobierno de la Provincia, tiene como principal disertante al especialista mexicano, Sergio Rodríguez Avitia, quien expondrá sobre el funcionamiento de la gastronomía en el turismo y cómo desarrollar productos gastronómicos para visitantes.

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Capacitación sobre turismo y gastronomía

De la jornada participaron la directora Provincial de Desarrollo de Productos, Sandra Nazar y la docente de la institución, Magdalena Choque Vilca. El evento contó con una gran cantidad de asistentes pertenecientes a la facultad de Ciencias Agrarias, a las tecnicaturas de Gastronomía y de Turismo de la provincia y a las carreras de turismo de las universidades privadas; también estuvieron  presentes miembros de la Cámara de Turismo de Jujuy y empresarios gastronómicos y turísticos.

Sandra Nazar, manifestó que el Gobierno Provincial tiene como objetivo valorizar la producción y la gastronomía local, de manera que se convierta en “el motor de la economía generando desarrollo y empleo”.

“Esto se logra construyendo en colectivo, incorporando la diversidad de actores como son la Provincia, los Municipios, la Universidad, las Tecnicaturas, los empresarios del sector y las comunidades”, explicó la funcionaria.

“El turismo y la gastronomía son sectores estrechamente vinculados y la idea es aprovechar todos los recursos del campo a la mesa para el desarrollo de las comunidades”, destacó la directora Provincial de Desarrollo de Productos.

Magdalena Choque Vilca, señaló que la Universidad tiene la intención de generar herramientas que posibilite a productores, cocineros y actores ligados a la gastronomía,  crear estrategias y tecnologías que les permita agregar valor a los recursos con los que cuentan las comunidades de la provincia.

“Esto es un proceso que se esta haciendo con todos los actores de la provincia, los municipios”, agregó la ingeniera. En ese sentido ponderó la visita de Rodríguez Avitia, que cuenta con una dilatada experiencia en el trabajo con comunidades rurales, quien además fue miembro del grupo de postulación de la comida de México a Patrimonio de la Humanidad, “con lo cual se demuestra la valorización del intangible que tiene el patrimonio alimentario”.

Por su parte, Rodríguez Avitia, marcó la importancia que las comunidades valoren sus  comidas. “Lo que se piensa generalmente en las comunidades rurales es que su comida no tiene el mismo valor que la industrial, y lo que ocurre es totalmente contrario, ya que a partir de la gastronomía rural se pueden generar cadenas de desarrollo muy importantes”, explicó.

En relación a la cocina jujeña, el especialista señaló que se trata una gastronomía sumamente particular a lo que se conoce internacionalmente como gastronomía argentina. “Es muy similar la nuestra ya que tiene raíces antiguas con productos particulares basados en papas y el maíz”, concluyó.