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En un encuentro que tuvo lugar en el Mercado Central de la ciudad Autónoma de Buenos Aires, para brindar más educación de calidad, la provincia de Jujuy recibió por parte del Instituto Nacional de Educación Tecnológica, un Aula Taller Móvil (ATM) de Gastronomía.

El acto que se realizó con la participación del ministro de Educación, Cultura, Ciencia y Tecnología de la Nación Alejandro Finocchiaro, el director ejecutivo del Instituto Nacional de Educación Tecnológica, Leandro Goroyesky y con la presencia referentes provinciales, entre ellos la Directora de Educación Técnico Profesional, Marta Amarilla.

La unidad se sumará a las cuatro que ya posee la provincia: Energías Renovables y Alternativas; Instalaciones Domiciliarias; Informática; Mecánica de Automotores y Motos. La unidad de Gastronomía, está totalmente equipada como una cocina profesional, que permite la puesta en juego de hábitos y competencias profesionales. Cuenta con horno convector, amasadora, balanza electrónica, anafe eléctrico, batidora industrial, cocina industrial, freezer vertical, freidora eléctrica, heladera vitrina vertical, horno convector eléctrico digital. Incluye elementos de protección personal y para prácticas de manipulación de alimentos, elementos para presentación de platos y servicio, entre otros. Además, como todas las ATM, posee conexión satelital de internet, equipo multimedia de proyección, grupo electrógeno, aislamiento acústico y térmico, y accesibilidad para personas con movilidad reducida entre otros equipos.

Es importante destacar las políticas de fortalecimiento de la Educación Técnico Profesional (ETP) que la cartera educativa nacional y provincial están realizando, como la capacitación a docentes a través de cursos presenciales y virtuales, becas; la inversión en obras de infraestructura y equipamiento en las instituciones; la entrega de becas a estudiantes y egresados; la entrega de impresoras 3D para el desarrollo de saberes digitales.

Las jurisdicciones beneficiarias de las ATM fueron: Salta, Misiones, Entre Ríos, Formosa, Corrientes, Córdoba, Chaco, Jujuy, La Rioja, Mendoza, Río Negro y Santa Fe, que recibieron las llaves de una unidad de Gastronomía; Santiago del Estero, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Neuquén y Tucumán las de Reparación de Autos y Motos; Santa Cruz, San Juan, La Pampa y Catamarca, las de Soldadura. De esta manera se prevé que la unidad llegue a nuestra provincia en los últimos meses de este año.

Organizado por la Comisión Municipal de San Antonio y con el apoyo del Ministerio de Cultura y Turismo se busca fortalecer con la gastronomía de campo uno de los destinos turísticos de la provincia, el 1° Festival Provincial de Comida al Disco de Arado, que tendrá lugar el próximo sábado 14 de septiembre en el Complejo Cultural «San Antonio» a partir del mediodía.

La presentación, que tuvo lugar esta mañana en Culturarte, estuvo encabezada por el secretario de Turismo de la provincia, Diego Valdecantos, junto al responsable de Cultura y Turismo de la comuna, Fabio Díaz. Los acompañaron la directora provincial de Patrimonio, Valentina Millón; la coordinadora de Productos Gastronómicos, María José Gloss, y el cocinero asador Marcelo Escalada.

Sobre el particular, Valdecantos recordó que desde hace tiempo se trabaja sobre la gastronomía de Jujuy «para resaltar y valorizar uno de los aspectos más importantes de la cultura en la provincia, ya que cada región tiene su impronta particular», puntualizó.

«En el caso de San Antonio -continuó-, ubicada en una zona de fuerte agricultura, el aprovechamiento de una de las herramientas de mayor uso, como el disco de arado, hace que se pueda enseñar y mostrar los distintos platos que se pueden preparar y si le sumamos su historia y lo bello que es por naturaleza, es un producto muy especial».

De igual forma, hizo extensiva la invitación a todos los jujeños a disfrutar del festival, que se extenderá desde el mediodía del sábado 14 hasta las 22 horas, pudiéndose disfrutar a lo largo de la jornada con actividades gastronómicas, concurso de comida al disco, clases demostrativas, muestra de artesanos, aparte campero y espectáculos folclóricos con artistas jujeños.

A su turno, Fabio Díaz, reiteró la invitación y agradeció el apoyo de los ministerios de Cultura y Turismo y de Producción, a la vez que destacó la respuesta positiva de los emprendedores gastronómicos de la zona para ser parte de la convocatoria. «La idea es mostrar la identidad de la cocina de campo, del gaucho, con una herramienta muy utilizada como es el disco de arado que es aprovechado para cocinar, y es una oportunidad para que los emprendedores gastronómicos de San Antonio muestren la gastronomía de nuestra zona, bien de campo y con saberes que vienen de los abuelos», concluyó.

Los productos y sabores de la gastronomía jujeña fueron partícipes de la Feria Gastronómica «San Pedro en su salsa», en la ciudad chilena de San Pedro de Atacama el pasado fin de semana.

La propuesta tuvo como temática principal «La cocina del Qhapaq Ñan», motivo por el cual fueron invitadas representaciones de diferentes ciudades de los países en los que se hallan trazas del Camino del Inca y fue organizado por la alcaldía de San Pedro de Atacama, con el objetivo de revertir la compleja situación causada por las inundaciones que sufrió la zona en enero y febrero últimos.

La representación jujeña estuvo encabezada por la directora provincial de Desarrollo de Productos Turísticos del Ministerio de Cultura y Turismo, Sandra Nasar, junto a la coordinadora de la Unidad de Gestión del Qhapaq Ñan, Mónica Montenegro; la chef Susana Figueroa; y María José Gloss y Nora Gómez, del equipo técnico del MinTur.

Sobre el particular, Nasar detalló que «la invitación llegó a través de la doctora Montenegro, de la Unidad de Gestión del Qhapaq Ñan, porque el objetivo de la Alcaldía de San Pedro de Atacama es el de visibilizar la gastronomía que se presenta en el recorrido de este camino, por un lado, y por otro revitalizar el movimiento turístico de la región luego de las inundaciones de comienzo de año».

Explicó que «para darle vida a la feria gastronómica, fueron invitados productores, restaurantes y cocineros populares de lugares y ciudades de los países que componen el Qhapaq Ñan, como Chile, Bolivia, Perú y Argentina, y allí Jujuy presentó un stand con información turística, Susana Figueroa brindó una clase de cocina de platos jujeños y se presentó un video detallando los atractivos de toda la provincia», concluyó.

Por su parte, el alcalde de San Pedro de Atacama, Aliro Catur Zuleta, puntualizó que «con la feria gastronómica San Pedro en su salsa, buscamos reactivar el principal destino turístico de Chile luego de que las lluvias de enero y febrero afectaran ola economía, y lo mejor es hacerlo con el turismo gastronómico, que abre vivencias y experiencias de vida imborrables», finalizó.

Con la mira puesta en la gastronomía regional y el proceso de producción y comercialización local en pequeñas comunidades de Jujuy, un equipo de trabajo de la productora televisiva Vait Binkel Media, de la ciudad alemana de Colonia, trabajará en la provincia durante la semana.

Encabezados por Mabel Leonetti, representante de la productora en Argentina, el grupo se movilizará por Yala, Purmamarca, Salinas Grandes y localidades cercanas, para documentar las tareas y los procesos con el cual se recuperan semillas ancestrales y su redistribución a otras comunidades, y saber la forma en que se atiende la demanda de estos productos.

Leonetti explicó que la productora alemana «trabaja en un documental de cinco episodios sobre Argentina, su gastronomía y sus productores llamado Así come Argentina, refiriendo los capítulos a Jujuy y Salta en el Noroeste, a Mendoza en Cuyo, a Córdoba y La Pampa por el centro, otro a Buenos Aires, y el restante a la Patagonia».

Detalló luego que en Jujuy «tomaremos contacto con varios productores en la zona de Yala, que recuperan semillas antiguas y hacen que se vuelvan a implantar en otras comunidades y que a través de BioConnection los ayudan a generar canales de comercialización a restaurantes y al público que le gustan estos productos».

«Luego están previstas un par de jornadas de trabajo en las Salinas Grandes -agregó- con los productores de sal y conocer las formas de trabajar con las comunidades de la zona, y después estaremos con un cocinero de Purmamarca para saber la elaboración de platillos autóctonos».

De manera particular, Mabel Leonetti agradeció «la colaboración del Ministerio de Cultura y Turismo a través de la Dirección de Comunicación, por el apoyo con la logística y los contactos brindados para las tareas que se habrán de realizar», concluyó.

Con la degustación de productos gastronómicos característicos de la región de los Valles, se desarrolló la apertura de la Semana Gastronómica de El Carmen, con el objetivo de poner en valor la diversidad y la identidad de sus platillos y productos.

La presentación estuvo a cargo del secretario de Turismo de Jujuy, Diego Valdecantos, y del intendente de El Carmen, Adrián Mendieta, junto a la directora provincial de Desarrollo de Productos Turísticos, Sandra Nasar, y la presencia de un grupo de emprendedores gastronómicos y productores.

A su momento, Valdecantos agradeció la presencia a los emprendedores gastronómicos carmenses «por la participación constante» en las acciones que encara el Ministerio de Cultura y Turismo y el municipio. «El Carmen viene trabajando muy fuerte desde hace varios meses -continuó-, ofreciendo actividades tanto para los jujeños y para todos los visitantes dispuestos a conocer los valles y los diques».

«El objetivo definido en esta propuesta -agregó-, es poner en valor la diversidad y la identidad de los productos de esa parte de los Valles y el sabor de su saber culinario, logrando que la gastronomía y el turismo sean una herramienta concreta para el desarrollo de El Carmen y localidades aledañas».

Por su parte, el intendente Mendieta agradeció el acompañamiento del Ministerio de Cultura y Turismo y a los emprendedores y anticipó que se tratará de «una semana con muchas actividades, con la presentación de vinos y de una cerveza artesanal que se identificará con El Carmen, además de poder mostrar la ruta gastronómica en la ciudad».

Sostuvo que «si bien a El Carmen se la conoce por los balnearios y los diques, además de los buñuelos es un objetivo potenciar la rica gastronomía, que tiene un alto potencial y es lo que se va a fortalecer y desarrollar desde ahora, comenzando con una semana muy importante por sus actividades de la que tomarán parte muchos jujeños y los turistas».

El Ministerio de Cultura y Turismo informó que 11 (once) establecimientos gastronómicos recibieron el “Sello CocinAR” impulsado por el Ministerio de Turismo  de Nación y que cuenta con el apoyo de la cartera ministerial provincial.

Presentación del Programa en el mes de agosto (foto de archivo)
Presentación del Programa en el mes de agosto (foto de archivo).

El programa de Turismo Gastronómico “Sello CocinAR – Cocina Argentina”, una de las herramientas que componen el Sistema Argentino de Calidad Turística (SACT)  fue presentado en la provincia en el mes de agosto de 2018.

Los establecimientos gastronómicos tenían dos modalidades de participar: los cronogramas de implementación:  estándar o no regular. En el estándar tenía tres etapas: Sensibilización, Asistencia técnica y   Evaluación. Mientras que en la implementación no regular se debía cumplir las etapas de Sensibilización y Evaluación.

El Ministro de Cultura y Turismo, Federico Posadas sostuvo que mediante la participación de  los actores del sector se puede mejorar la calidad del destino turístico y agregó que “la intención es poner en lo alto la gastronomía jujeña mediante este tipo de programas que permiten además difundir los productos locales”.

Finalmente felicitó a los establecimientos que lograron el “Sello CocinAR” y que se suman al mapa de la Cocina Argentina, cuyo objetivo tiene el plan federal y así posicionarla en el plano nacional e internacional.

Lograron el sello tan preciado: Muriel Francisco Alberto de “Café Resto Bar Mistura”; Altos de la Viña SRL de “Restaurante Olaroz”; Daniela Claudia Tejerina de “Casa Tomada Multiespacio”; Re María Aurora de “Parrilla Chung King”;  Arias Cesar José por “La Casona de Manolo” y “Costanella”; Ruiz Antonio Emilio por “De Boca en Boca Pizzería”; Javier Siufi de “Restaurante Lola M”; Radio visión Jujuy S.A.  de “Restaurante Calas”; Jose Antonio Ortíz de “Restaurante Viracocha” y Velasquez Marcela Noemí de “La Casona de Alejo”.

La Secretaría de Integración Regional y Relaciones Internacionales acompañó a las Colectividades Extranjeras en Jujuy en la realización del Encuentro Gastronómico Cultural «Sabores del Mundo», que tuvo lugar en la Sociedad Española, durante los días 17 y 18 de noviembre.

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La Subsecretaria de Integración Regional y Relaciones Internacionales, Susana Pantoja, resaltó la importancia del encuentro y el orgullo que es para la secretaría trabajar junto a las colectividades.

La Presidenta de las Colectividades Extranjeras en Jujuy, Ana Aja Gual, agradeció a quienes desinteresadamente colaboraron  con la realización  del encuentro, la Municipalidad de San Salvador de Jujuy, Sociedad Española y Secretaría de Integración Regional y Relaciones Internacionales. En ese marco, agregó “que merecen un gran abrazo y felicitaciones las colectividades extranjeras en Jujuy, que mostraron comidas, artesanías, danzas y música. Sabores del Mundo fue un éxito donde cada una de las colectividades realizó lo mejor y donde mostramos que estamos unidos y somos una gran familia”.

El Gobierno Jujuy, a través de la Secretaría de Integración Regional y Relaciones Internacionales, viene trabajando junto a las colectividades en diferentes ámbitos, con el objetivo de revalorar las identidades culturales, promoviendo la integración a través del conocimiento gastronómico, las artesanías, sus danzas típicas, entre otras.

Durante el encuentro quienes asistieron pudieron disfrutar de muestras culturales y del patio de comidas típicas de diferentes países.

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El Ministerio de Cultura y Turismo de Jujuy, a través de la Secretaría de Turismo, convocó a los prestadores hoteleros y gastronómicos, a los prestadores turísticos y a las agencias de viajes a tomar parte del Foro de Gastronomía Turística y del Foro de Inversiones Turísticas, los días 17 y 18 de octubre próximos.

En el marco de una conferencia de prensa, el secretario de Turismo, diego Valdecantos, junto a la directora provincial de Productos Turísticos, Sandra Nazar, y la coordinadora de la UNJu en la Quebrada, Magdalena Choque Vilca, presentaron ambos eventos e invitaron a todos aquellos actores que tengan relación con la producción, la gastronomía y los servicios turísticos en Jujuy.

Respecto del foro gastronómico, Valdecantos sostuvo que “se trata de una actividad importante para mostrar toda la cocina jujeña y a la vez, seguir capacitando a quienes trabajan en el sector porque están ligados al turismo ya que son ellos quienes reciben al turista que va a degustar en cada uno de los restaurantes”.

Destacó luego que “es un trabajo en conjunto entre el Gobierno de Jujuy a través del Ministerio de Cultura y Turismo, y la UNJu para posicionar la cocina jujeña como una herramienta estratégica del turismo con componentes de las dinámicas de las economías locales y/o regionales”.

Sobre el particular, Sandra Nazar detalló que el foro se desarrollará el miércoles 17, en las instalaciones de “Infinito por Descubrir”, a las 8,30 “y la invitación está abierta a todos aquellos actores vinculados a la producción y gastronomía de Jujuy, pudiendo inscribirse al mail jujuygastronomico@gmail.com “.

Señaló que se presentarán herramientas del Plan CocinAR por autoridades de la Secretaría de Turismo de la Nación, y que a partir de la propuesta de la UNJu -en el marco del convenio firmado-, se debatirán una serie de ejes estratégicos para poner en valor la gastronomía y los sistemas alimentarios regionales, entre otros aspectos, “con el objetivo de desarrollar un plan que contenga acciones que transformen la gastronomía jujeña, que la enriquezca y recupere identidad brindándole valor agregado”.

Foro de Inversiones

 

En referencia al Foro de Inversiones Turísticas, Valdecantos destacó su importancia y detalló que “entre los disertantes estarán ejecutivos de empresas aéreas, quienes expondrán sobre su situación actual en el país y cuáles son los planes que tienen a nivel nacional y con Jujuy, específicamente, ya que Jujuy fue incluida en 39 rutas de todas las compañías en la última audiencia pública”.

“También estarán representantes de plataformas digitales –continuó-, del Consejo Federal de Inversiones, de la Microempresa y de algunos bancos que mostrarán las líneas crediticias para el sector e invertir en Jujuy, también habrá empresas de gerenciamiento de hoteles de primera línea, para aquellos hoteleros que a lo mejor no encuentran el rumbo o no tienen el tiempo para dedicar a su emprendimiento y los pueden ayudar a mejorar la calidad del servicio y los ingresos”.

Las firmas que confirmaron su presencia hasta el momento, en el caso de las plataformas digitales estarán aquellas en las cuales se pueden mostrar productos y servicios de Jujuy, como ser Pueblos Originales, Nubimetric, Airbnb; en cuanto a líneas aéreas estarán Andes, Flybondi, Avianca; y para el sector de alojamientos lo harán las cadenas internacionales Amerian, Adessa y el grupo Álvarez Argüelles.

Reeditando las ediciones anteriores y con mayor éxito, se desarrolló la Feria MasticAR 2018 en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires en la que se expusieron las bondades de productos destacados de las regiones a través de clases magistrales de cocina, talleres de oficio y puestos de comidas que elaboraron platos con identidad.

Feria MasticAR 2018

 

De esta forma, se reunieron en un mismo espacio el productor rural, el maestro quesero, el apicultor, el panadero, el cocinero urbano –entre otros oficios gastronómicos– en un marco único brindando lo que mejor saben hacer, transformar esa materia prima durante todo el año en un plato único, dedicándole todo su empeño.

La Feria tuvo lugar del 6 al 9 de septiembre pasado en el Espacio «El Dorrego» con el objetivo de  poner en valor la cocina argentina y ayudar a que el público tome conciencia de las bondades de los productos frescos de estación.

En el caso particular de Jujuy y en el marco de las acciones del programa de Desarrollo de la Gastronomía que lleva adelante la Dirección Provincial de Desarrollo de Productos de la Secretaría de Turismo del Ministerio de Cultura y Turismo de la provincia, asistió la joven cocinera Susana Figueroa, del pueblo de Caspalá, quien participó de  las jornadas con pares de otras provincias, compartiendo conocimientos y experiencias, y los logros alcanzados en la implementación del Plan CocinAR.

El encuentro fue organizado por la Secretaría de Turismo de la Nación, la Cámara Argentina de Turismo y la Asociación de Cocineros y Empresarios ligados a la Gastronomía (ACELGA).

Al respecto, el secretario de Desarrollo Turístico de Nación, Alejandro Lastra, manifestó que «sin dudas Jujuy está realizando un gran trabajo para posicionar su valiosa cocina, la que unida a sus escenarios naturales y su riqueza cultural determina que sea un destino con enorme potencial para el posicionamiento del turismo gastronómico para así desarrollar toda la cadena de valor que este segmento implica, visibilizando los saberes y sabores que la provincia posee».

En tanto, Susana Figueroa -quien se especializó en la pastelería con frutas de estación de la zona- destacó que «estar junto a Natalia Cardozo y Diego Plottier fue una enorme experiencia, aprendimos cómo se está trabajando el turismo gastronómico, sirvió para tomar ideas, ver cómo están utilizando productos de la zona para crear platos salados o dulces».

«Y esta feria MasticAR, que reúne cocineros argentinos desde hace mucho tiempo -agregó-, alienta a que los cocineros grandes y pequeños puedan empezar a utilizar productos y a través del Plan CocinAR revalorizar la identidad de la cocina para el turismo».

Como beneficiaria del Plan CocinAR, Figueroa sostuvo que «Jujuy está trabajando muy bien, el año pasado, en los foros ya se identificaron los productos locales y sus potencialidades y a partir de allí Jujuy ya tiene una lista de productos y de platos típicos, y se suma a lo que desde el Ministerio de Cultura y Turismo de la provincia está haciendo para capacitar en todos los pueblitos con los guías, los alojamientos y la cocina», concluyó.

La Secretaria de Pueblos Indígenas Natalia Sarapura,  compartió días pasados junto a la comunidad de la localidad Volcán el 1°Encuentro de Saberes y Sabores. El propósito no es sólo procurar una alimentación saludable sino también se pretende potenciar la soberanía, la gobernanza territorial y el autoestima de cada uno de los miembros de las comunidades porque de ellos dependerá la identidad de su pueblo.

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En el marco de este proyecto se pretende revitalizar y promocionar los Saberes y Sabores gastronómicos, tradicionales e indígenas a través del intercambio de conocimientos compartiendo recetas, habilidades, componentes y técnicas propias de nuestra cocina regional, tradicional de la Provincia de Jujuy.

«Queremos agradecer al Comisionado Municipal de Volcán Marcos Velásquez por cedernos gentilmente el espacio para desarrollar la actividad y por el acompañamiento de la misma», dijo la funcionaria.

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