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Los productos y sabores de la gastronomía jujeña fueron partícipes de la Feria Gastronómica «San Pedro en su salsa», en la ciudad chilena de San Pedro de Atacama el pasado fin de semana.

La propuesta tuvo como temática principal «La cocina del Qhapaq Ñan», motivo por el cual fueron invitadas representaciones de diferentes ciudades de los países en los que se hallan trazas del Camino del Inca y fue organizado por la alcaldía de San Pedro de Atacama, con el objetivo de revertir la compleja situación causada por las inundaciones que sufrió la zona en enero y febrero últimos.

La representación jujeña estuvo encabezada por la directora provincial de Desarrollo de Productos Turísticos del Ministerio de Cultura y Turismo, Sandra Nasar, junto a la coordinadora de la Unidad de Gestión del Qhapaq Ñan, Mónica Montenegro; la chef Susana Figueroa; y María José Gloss y Nora Gómez, del equipo técnico del MinTur.

Sobre el particular, Nasar detalló que «la invitación llegó a través de la doctora Montenegro, de la Unidad de Gestión del Qhapaq Ñan, porque el objetivo de la Alcaldía de San Pedro de Atacama es el de visibilizar la gastronomía que se presenta en el recorrido de este camino, por un lado, y por otro revitalizar el movimiento turístico de la región luego de las inundaciones de comienzo de año».

Explicó que «para darle vida a la feria gastronómica, fueron invitados productores, restaurantes y cocineros populares de lugares y ciudades de los países que componen el Qhapaq Ñan, como Chile, Bolivia, Perú y Argentina, y allí Jujuy presentó un stand con información turística, Susana Figueroa brindó una clase de cocina de platos jujeños y se presentó un video detallando los atractivos de toda la provincia», concluyó.

Por su parte, el alcalde de San Pedro de Atacama, Aliro Catur Zuleta, puntualizó que «con la feria gastronómica San Pedro en su salsa, buscamos reactivar el principal destino turístico de Chile luego de que las lluvias de enero y febrero afectaran ola economía, y lo mejor es hacerlo con el turismo gastronómico, que abre vivencias y experiencias de vida imborrables», finalizó.

Con la mira puesta en la gastronomía regional y el proceso de producción y comercialización local en pequeñas comunidades de Jujuy, un equipo de trabajo de la productora televisiva Vait Binkel Media, de la ciudad alemana de Colonia, trabajará en la provincia durante la semana.

Encabezados por Mabel Leonetti, representante de la productora en Argentina, el grupo se movilizará por Yala, Purmamarca, Salinas Grandes y localidades cercanas, para documentar las tareas y los procesos con el cual se recuperan semillas ancestrales y su redistribución a otras comunidades, y saber la forma en que se atiende la demanda de estos productos.

Leonetti explicó que la productora alemana «trabaja en un documental de cinco episodios sobre Argentina, su gastronomía y sus productores llamado Así come Argentina, refiriendo los capítulos a Jujuy y Salta en el Noroeste, a Mendoza en Cuyo, a Córdoba y La Pampa por el centro, otro a Buenos Aires, y el restante a la Patagonia».

Detalló luego que en Jujuy «tomaremos contacto con varios productores en la zona de Yala, que recuperan semillas antiguas y hacen que se vuelvan a implantar en otras comunidades y que a través de BioConnection los ayudan a generar canales de comercialización a restaurantes y al público que le gustan estos productos».

«Luego están previstas un par de jornadas de trabajo en las Salinas Grandes -agregó- con los productores de sal y conocer las formas de trabajar con las comunidades de la zona, y después estaremos con un cocinero de Purmamarca para saber la elaboración de platillos autóctonos».

De manera particular, Mabel Leonetti agradeció «la colaboración del Ministerio de Cultura y Turismo a través de la Dirección de Comunicación, por el apoyo con la logística y los contactos brindados para las tareas que se habrán de realizar», concluyó.

Con la degustación de productos gastronómicos característicos de la región de los Valles, se desarrolló la apertura de la Semana Gastronómica de El Carmen, con el objetivo de poner en valor la diversidad y la identidad de sus platillos y productos.

La presentación estuvo a cargo del secretario de Turismo de Jujuy, Diego Valdecantos, y del intendente de El Carmen, Adrián Mendieta, junto a la directora provincial de Desarrollo de Productos Turísticos, Sandra Nasar, y la presencia de un grupo de emprendedores gastronómicos y productores.

A su momento, Valdecantos agradeció la presencia a los emprendedores gastronómicos carmenses «por la participación constante» en las acciones que encara el Ministerio de Cultura y Turismo y el municipio. «El Carmen viene trabajando muy fuerte desde hace varios meses -continuó-, ofreciendo actividades tanto para los jujeños y para todos los visitantes dispuestos a conocer los valles y los diques».

«El objetivo definido en esta propuesta -agregó-, es poner en valor la diversidad y la identidad de los productos de esa parte de los Valles y el sabor de su saber culinario, logrando que la gastronomía y el turismo sean una herramienta concreta para el desarrollo de El Carmen y localidades aledañas».

Por su parte, el intendente Mendieta agradeció el acompañamiento del Ministerio de Cultura y Turismo y a los emprendedores y anticipó que se tratará de «una semana con muchas actividades, con la presentación de vinos y de una cerveza artesanal que se identificará con El Carmen, además de poder mostrar la ruta gastronómica en la ciudad».

Sostuvo que «si bien a El Carmen se la conoce por los balnearios y los diques, además de los buñuelos es un objetivo potenciar la rica gastronomía, que tiene un alto potencial y es lo que se va a fortalecer y desarrollar desde ahora, comenzando con una semana muy importante por sus actividades de la que tomarán parte muchos jujeños y los turistas».

El Ministerio de Cultura y Turismo informó que 11 (once) establecimientos gastronómicos recibieron el “Sello CocinAR” impulsado por el Ministerio de Turismo  de Nación y que cuenta con el apoyo de la cartera ministerial provincial.

Presentación del Programa en el mes de agosto (foto de archivo)
Presentación del Programa en el mes de agosto (foto de archivo).

El programa de Turismo Gastronómico “Sello CocinAR – Cocina Argentina”, una de las herramientas que componen el Sistema Argentino de Calidad Turística (SACT)  fue presentado en la provincia en el mes de agosto de 2018.

Los establecimientos gastronómicos tenían dos modalidades de participar: los cronogramas de implementación:  estándar o no regular. En el estándar tenía tres etapas: Sensibilización, Asistencia técnica y   Evaluación. Mientras que en la implementación no regular se debía cumplir las etapas de Sensibilización y Evaluación.

El Ministro de Cultura y Turismo, Federico Posadas sostuvo que mediante la participación de  los actores del sector se puede mejorar la calidad del destino turístico y agregó que “la intención es poner en lo alto la gastronomía jujeña mediante este tipo de programas que permiten además difundir los productos locales”.

Finalmente felicitó a los establecimientos que lograron el “Sello CocinAR” y que se suman al mapa de la Cocina Argentina, cuyo objetivo tiene el plan federal y así posicionarla en el plano nacional e internacional.

Lograron el sello tan preciado: Muriel Francisco Alberto de “Café Resto Bar Mistura”; Altos de la Viña SRL de “Restaurante Olaroz”; Daniela Claudia Tejerina de “Casa Tomada Multiespacio”; Re María Aurora de “Parrilla Chung King”;  Arias Cesar José por “La Casona de Manolo” y “Costanella”; Ruiz Antonio Emilio por “De Boca en Boca Pizzería”; Javier Siufi de “Restaurante Lola M”; Radio visión Jujuy S.A.  de “Restaurante Calas”; Jose Antonio Ortíz de “Restaurante Viracocha” y Velasquez Marcela Noemí de “La Casona de Alejo”.

La Secretaría de Integración Regional y Relaciones Internacionales acompañó a las Colectividades Extranjeras en Jujuy en la realización del Encuentro Gastronómico Cultural «Sabores del Mundo», que tuvo lugar en la Sociedad Española, durante los días 17 y 18 de noviembre.

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La Subsecretaria de Integración Regional y Relaciones Internacionales, Susana Pantoja, resaltó la importancia del encuentro y el orgullo que es para la secretaría trabajar junto a las colectividades.

La Presidenta de las Colectividades Extranjeras en Jujuy, Ana Aja Gual, agradeció a quienes desinteresadamente colaboraron  con la realización  del encuentro, la Municipalidad de San Salvador de Jujuy, Sociedad Española y Secretaría de Integración Regional y Relaciones Internacionales. En ese marco, agregó “que merecen un gran abrazo y felicitaciones las colectividades extranjeras en Jujuy, que mostraron comidas, artesanías, danzas y música. Sabores del Mundo fue un éxito donde cada una de las colectividades realizó lo mejor y donde mostramos que estamos unidos y somos una gran familia”.

El Gobierno Jujuy, a través de la Secretaría de Integración Regional y Relaciones Internacionales, viene trabajando junto a las colectividades en diferentes ámbitos, con el objetivo de revalorar las identidades culturales, promoviendo la integración a través del conocimiento gastronómico, las artesanías, sus danzas típicas, entre otras.

Durante el encuentro quienes asistieron pudieron disfrutar de muestras culturales y del patio de comidas típicas de diferentes países.

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El Ministerio de Cultura y Turismo de Jujuy, a través de la Secretaría de Turismo, convocó a los prestadores hoteleros y gastronómicos, a los prestadores turísticos y a las agencias de viajes a tomar parte del Foro de Gastronomía Turística y del Foro de Inversiones Turísticas, los días 17 y 18 de octubre próximos.

En el marco de una conferencia de prensa, el secretario de Turismo, diego Valdecantos, junto a la directora provincial de Productos Turísticos, Sandra Nazar, y la coordinadora de la UNJu en la Quebrada, Magdalena Choque Vilca, presentaron ambos eventos e invitaron a todos aquellos actores que tengan relación con la producción, la gastronomía y los servicios turísticos en Jujuy.

Respecto del foro gastronómico, Valdecantos sostuvo que “se trata de una actividad importante para mostrar toda la cocina jujeña y a la vez, seguir capacitando a quienes trabajan en el sector porque están ligados al turismo ya que son ellos quienes reciben al turista que va a degustar en cada uno de los restaurantes”.

Destacó luego que “es un trabajo en conjunto entre el Gobierno de Jujuy a través del Ministerio de Cultura y Turismo, y la UNJu para posicionar la cocina jujeña como una herramienta estratégica del turismo con componentes de las dinámicas de las economías locales y/o regionales”.

Sobre el particular, Sandra Nazar detalló que el foro se desarrollará el miércoles 17, en las instalaciones de “Infinito por Descubrir”, a las 8,30 “y la invitación está abierta a todos aquellos actores vinculados a la producción y gastronomía de Jujuy, pudiendo inscribirse al mail jujuygastronomico@gmail.com “.

Señaló que se presentarán herramientas del Plan CocinAR por autoridades de la Secretaría de Turismo de la Nación, y que a partir de la propuesta de la UNJu -en el marco del convenio firmado-, se debatirán una serie de ejes estratégicos para poner en valor la gastronomía y los sistemas alimentarios regionales, entre otros aspectos, “con el objetivo de desarrollar un plan que contenga acciones que transformen la gastronomía jujeña, que la enriquezca y recupere identidad brindándole valor agregado”.

Foro de Inversiones

 

En referencia al Foro de Inversiones Turísticas, Valdecantos destacó su importancia y detalló que “entre los disertantes estarán ejecutivos de empresas aéreas, quienes expondrán sobre su situación actual en el país y cuáles son los planes que tienen a nivel nacional y con Jujuy, específicamente, ya que Jujuy fue incluida en 39 rutas de todas las compañías en la última audiencia pública”.

“También estarán representantes de plataformas digitales –continuó-, del Consejo Federal de Inversiones, de la Microempresa y de algunos bancos que mostrarán las líneas crediticias para el sector e invertir en Jujuy, también habrá empresas de gerenciamiento de hoteles de primera línea, para aquellos hoteleros que a lo mejor no encuentran el rumbo o no tienen el tiempo para dedicar a su emprendimiento y los pueden ayudar a mejorar la calidad del servicio y los ingresos”.

Las firmas que confirmaron su presencia hasta el momento, en el caso de las plataformas digitales estarán aquellas en las cuales se pueden mostrar productos y servicios de Jujuy, como ser Pueblos Originales, Nubimetric, Airbnb; en cuanto a líneas aéreas estarán Andes, Flybondi, Avianca; y para el sector de alojamientos lo harán las cadenas internacionales Amerian, Adessa y el grupo Álvarez Argüelles.

Reeditando las ediciones anteriores y con mayor éxito, se desarrolló la Feria MasticAR 2018 en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires en la que se expusieron las bondades de productos destacados de las regiones a través de clases magistrales de cocina, talleres de oficio y puestos de comidas que elaboraron platos con identidad.

Feria MasticAR 2018

 

De esta forma, se reunieron en un mismo espacio el productor rural, el maestro quesero, el apicultor, el panadero, el cocinero urbano –entre otros oficios gastronómicos– en un marco único brindando lo que mejor saben hacer, transformar esa materia prima durante todo el año en un plato único, dedicándole todo su empeño.

La Feria tuvo lugar del 6 al 9 de septiembre pasado en el Espacio «El Dorrego» con el objetivo de  poner en valor la cocina argentina y ayudar a que el público tome conciencia de las bondades de los productos frescos de estación.

En el caso particular de Jujuy y en el marco de las acciones del programa de Desarrollo de la Gastronomía que lleva adelante la Dirección Provincial de Desarrollo de Productos de la Secretaría de Turismo del Ministerio de Cultura y Turismo de la provincia, asistió la joven cocinera Susana Figueroa, del pueblo de Caspalá, quien participó de  las jornadas con pares de otras provincias, compartiendo conocimientos y experiencias, y los logros alcanzados en la implementación del Plan CocinAR.

El encuentro fue organizado por la Secretaría de Turismo de la Nación, la Cámara Argentina de Turismo y la Asociación de Cocineros y Empresarios ligados a la Gastronomía (ACELGA).

Al respecto, el secretario de Desarrollo Turístico de Nación, Alejandro Lastra, manifestó que «sin dudas Jujuy está realizando un gran trabajo para posicionar su valiosa cocina, la que unida a sus escenarios naturales y su riqueza cultural determina que sea un destino con enorme potencial para el posicionamiento del turismo gastronómico para así desarrollar toda la cadena de valor que este segmento implica, visibilizando los saberes y sabores que la provincia posee».

En tanto, Susana Figueroa -quien se especializó en la pastelería con frutas de estación de la zona- destacó que «estar junto a Natalia Cardozo y Diego Plottier fue una enorme experiencia, aprendimos cómo se está trabajando el turismo gastronómico, sirvió para tomar ideas, ver cómo están utilizando productos de la zona para crear platos salados o dulces».

«Y esta feria MasticAR, que reúne cocineros argentinos desde hace mucho tiempo -agregó-, alienta a que los cocineros grandes y pequeños puedan empezar a utilizar productos y a través del Plan CocinAR revalorizar la identidad de la cocina para el turismo».

Como beneficiaria del Plan CocinAR, Figueroa sostuvo que «Jujuy está trabajando muy bien, el año pasado, en los foros ya se identificaron los productos locales y sus potencialidades y a partir de allí Jujuy ya tiene una lista de productos y de platos típicos, y se suma a lo que desde el Ministerio de Cultura y Turismo de la provincia está haciendo para capacitar en todos los pueblitos con los guías, los alojamientos y la cocina», concluyó.

La Secretaria de Pueblos Indígenas Natalia Sarapura,  compartió días pasados junto a la comunidad de la localidad Volcán el 1°Encuentro de Saberes y Sabores. El propósito no es sólo procurar una alimentación saludable sino también se pretende potenciar la soberanía, la gobernanza territorial y el autoestima de cada uno de los miembros de las comunidades porque de ellos dependerá la identidad de su pueblo.

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En el marco de este proyecto se pretende revitalizar y promocionar los Saberes y Sabores gastronómicos, tradicionales e indígenas a través del intercambio de conocimientos compartiendo recetas, habilidades, componentes y técnicas propias de nuestra cocina regional, tradicional de la Provincia de Jujuy.

«Queremos agradecer al Comisionado Municipal de Volcán Marcos Velásquez por cedernos gentilmente el espacio para desarrollar la actividad y por el acompañamiento de la misma», dijo la funcionaria.

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Con la presentación de “Jujuy a la Carta, El Carmen”, la Ciudad de los Diques, formalizó su participación en la propuesta diseñada desde el Ministerio de Cultura y Turismo, acompañado por emprendedores gastronómicos y restaurantes de diferentes localidades de la provincia.

Autoridades durante la presentación de “Jujuy a la Carta, El Carmen”

 

En el lanzamiento ante la prensa local, estuvieron presentes el secretario de Turismo de Jujuy, Diego Valdecantos; el intendente de El Carmen, Adrián Mendieta; el secretario de Gobierno de la comuna, Víctor Navarro; el titular de la Cámara de Comercio, Industria y Turismo, Héctor Cáceres y emprendedores.

Al respecto, Valdecantos destacó la decisión del municipio y de sus empresarios de sumarse al programa y señaló que el compromiso desde el Gobierno “es el de apoyarlos con todo lo que es la promoción, lo que tiene que ver con la participación de cada restaurante para mostrar la gastronomía autóctona, típica del lugar”.

 

Más adelante, el funcionario resaltó que “hasta la fecha ya hay tres localidades incorporadas a esta propuesta, hay otro tanto en proceso de definición, de tal manera que, a fines de este mes estarían ya desarrolladas cuatro o cinco localidades más siendo parte de Jujuy a la Carta”.

“El objetivo es mostrarle al turista platos o platillos típicos de cada comuna, cada pueblo en Jujuy porque no en todos se ofrece lo mismo –agregó-, entonces lo bonito es mostrarle al visitante no sólo lo que hay en la Quebrada o en la capital, sino que al transitar por toda la provincia puedan degustar cosas diferentes en cada pueblo”, concluyó.

“Jujuy a la Carta” es un programa que nuclea la oferta de restaurantes y cocineros de Jujuy, mostrando a través de sus platos la cultura de cada lugar, buscando transformar la gastronomía en una experiencia turística para los jujeños y para los visitantes.

La propuesta tuvo como punto de partida la ciudad de San Salvador de Jujuy, resultando una experiencia muy exitosa durante los meses de enero y febrero último, sumándose una oferta de música en vivo en los locales gastronómicos.

Propuesta gastronómica
Propuesta gastronómica

El Ministerio de Cultura y Turismo, lleva adelante la implementación del programa “Jujuy a la Carta” que continúa con positiva repercusión en cada lugar que se presenta. En la ocasión, en Sariri, se presentaron vinos y grapa, producidos por bodegas locales, que fueron acompañados en su degustación con gastronomía típica de Jujuy.

El programa "Jujuy a la carta" se presentó en Sariri.
El programa «Jujuy a la carta» se presentó en Sariri.

Sandra Nazar, Directora de Productos Turísticos, manifestó que “esta presentación se enmarca en la iniciativa que está llevando adelante el Ministerio de Cultura y Turismo, denominado “Jujuy a la Carta”, que fue lanzado recientemente y que justamente se lo hace en uno de los locales que forman parte de este programa”.

Asimismo, la funcionaria provincial puso de relieve la positiva respuesta de la gente en cada uno de los lugares donde Jujuy a la Carta va presentándose e invitó a seguir sumándose, ya que hay espectáculos folclóricos y buena gastronomía en cada uno de estos sitios, lo cual contribuye a tener un mejor conocimiento de la potencialidad de productos como los vinos producidos por bodegas locales.

Por su parte, Ezequiel Bellone, titular del Consejo Consultivo Vitivinícola de Jujuy, explicó que “el organismo articula acciones entre dicho sector y el Gobierno, para que estos emprendimientos tengan la posibilidad de darse a conocer en ámbitos que forman parte del programa”.

Además, señaló que “los bodegueros están satisfechos de poder participar de una iniciativa de este tipo y de poder contar a cada jujeño cómo es su proyecto”.

En tanto, Magdalena Sánchez de Bustamante, propietaria de Sariri, lugar donde tuvo lugar la actividad, comentó: “Vamos a ofrecer vinos de la Quebrada para que el jujeño pueda conocer las bodegas que hay, sumando todos los productos que se hacen en Jujuy”.

Y adelantó que “Jujuy a la Carta en esta ocasión fue un éxito por lo que todos los miércoles realizaremos eventos de este tipo”.

Gastón Cruz, bodeguero de Purmamarca, presentó en Sariri, un vino torrontés denominado Carnaval, que tiene dos versiones, seco y vino dulce natural, y un rosado en fase de prueba.

Al respecto de esta iniciativa expresó: “la expectativa que tenemos al participar de Jujuy a la Carta es hacer conocer nuestros vinos, que en el futuro pueden llegar a tener un impacto a nivel regional y nacional. Y queremos, lógicamente, que la gente de Jujuy los conozca y los pueda degustar”.

Estuvieron presentes además de los nombrados, los bodegueros Carlos Iturbe y Claudio Zuchino; y el chef Juan Chañi, que estuvo a cargo de la gastronomía.

Sobre la propuesta

“Jujuy a la carta” ofrece un circuito gastronómico en la Capital de la provincia para los jujeños y los turistas que nos visitan. Ahora está disponible en http://www.turismo.jujuy.gov.ar/jujuyalacarta/  con toda la información acerca de los restaurantes y bares (dirección, horarios, propuesta culinaria y musical), con los recorridos gastronómicos y clases de cocina.
A esto, se suma la musical, porque cada uno de los restaurantes que integran “Jujuy a la carta” brindan todos los jueves, viernes y sábados, la posibilidad de escuchar música en vivo a la gente que vaya a cenar.
Entre los restaurantes y bares que integran el circuito se encuentran “Los puestos”, Macedonio Graz, La Casona de Alejo, Tu Masi  y Viracocha, también se sumó Sariri, Cervecería 567 y Alfajores Jujeñitos, Xuxuy.