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La sala principal del centro cultural Culturarte fue el escenario del lanzamiento del 15° Festival Provincial de los Diques, que tendrá lugar el próximo domingo 29 de diciembre en el camping municipal de El Carmen, sobre Ruta Nacional 9, a la par del Dique La Ciénaga.

El lanzamiento fue encabezado por el ministro de Cultura y Turismo de Jujuy, Federico Posadas, y el intendente de El Carmen, Alejandro Torres, acompañados por el secretario de Turismo, Diego Valdecantos; la secretaria de Cultura, Turismo y Educación, Gisela Arias; el director municipal de Cultura, Raúl Varela, y la paisana de la ciudad tabacalera, Florencia Álvarez.

«Es el último festival del año dentro del vasto calendario que tiene Jujuy, y demuestra todo el trabajo que viene haciendo la municipalidad de El Carmen y su equipo, muestra también una política de estado porque el festival ya trascendió a varios intendentes, un trabajo excelente», destacó Posadas en relación a la vigencia del evento.

«Decidieron fortalecer la integración gobierno-municipio y mostrar lo que es Jujuy, trabajando todos por la cultura de Jujuy, que es finalmente lo que hay que preservar», puntualizó a la vez de sostener que «el próximo año será un muy bueno para el turismo, porque van a seguir eligiendo Jujuy, no sólo por paisajes sino también por su cultura y esa simbiosis que hace que Jujuy sea única».

«Esta es la forma de hacer que Jujuy siga estando cada vez más alto en el escenario nacional e internacional, revalorizando a nuestros artistas, nuestro folklore y nuestras tradiciones», concluyó.

La agenda comenzará a partir de las 16, con una Tarde Campestre para toda la familia a la vez de desarrollarse un concurso de Pialada y al atardecer iniciará el Concurso del Asado a la Estaca, mientras que la grilla de artistas propone a Tomás Lipán, César y su Grupo Felicidad, ReVlión, Mariana Barraza, Dario Flores y Los leretos, Omar Pueblo Alanoca, Tierra Madre, Barracanes y la presentación del Ballet de Danzas Folclóricas de El Carmen.

Por su parte, el intendente Torres agradeció el acompañamiento del Ministerio de Cultura y Turismo y «a todo el equipo de la municipalidad para trabajar para todos, por la cultura, para mantener la esencia de nuestro terruño y esta edición 15° habla a las claras de la apuesta que hizo el pueblo de El Carmen y los intendentes anteriores en ese sentido».

«El festival tendrá el concurso del Asado a la Estaca y también el de Pialada porque buscamos mantener nuestra cultura gaucha, y apostamos también a los artistas locales, a los carmenses, para que también suban a un escenario destacado», concluyó.

Más de una veintena de emprendimientos turísticos de la Quebrada de Humahuaca, recibieron la certificación por aplicar en alguno de los diferentes Programas de Calidad Turística implementados por la Secretaría de Gobierno de Turismo de Nación a través del Ministerio de Cultura y Turismo de Jujuy.

A lo largo del año, más de 50 establecimientos de toda la provincia trabajaron en los PIC (Programa Inicial de Calidad) de Alojamiento y de Gastronomía, como así también los que aplicaron las directrices del Sello CocinAr y de Bodegas Turísticas, que se lleva adelante por primera vez.

El acto tuvo lugar en el pueblo de Huacalera y estuvo encabezado por el ministro de Cultura y Turismo de Jujuy, Federico Posadas, acompañado por el secretario de Turismo, Diego Valdecantos; la directora nacional de Calidad Turística, Marcela Luján, y la directora provincial de Gestión Turística, Sandra Olmos.

En su alocución, el ministro Posadas agradeció a los emprendedores “que hayan aprovechado de la mejor forma estos programas de calidad, se trató de un esfuerzo importante de su parte, una inversión de mucho tiempo de aprendizaje y de trabajo, cuyos resultados van a estar a la vista en muy poco tiempo”.

“Jujuy tiene un potencial increíble, se recuperó el tiempo perdido –continuó- y va a seguir creciendo ya que están dadas las condiciones para que en los próximos 4 o 5 años así sea, con unja visión de mediano y largo plazo, pensando una política de estado, para que quien nos siga tenga que continuar con ello y si cambia, que sea para bien, para mejorar”.

Por su parte, Marcela Luján resaltó el trabajo conjunto entre Nación, Provincia y Municipios para la implementación en Jujuy de los diferentes programas del Sistema Argentino de Calidad Turística. “Fue fundamental para llevarlo adelante –señaló-, con verdadero sentido y una labor articulada conformando la idea de mejora en competitividad regional”.

Detalló que “entre todos los programas, desde el año 2016 a la fecha, se contabilizaron más de 2.000 beneficiarios directos en las diferentes propuestas de Nación a través del Sistema Argentino de Calidad Turística; se implementaron 11 programas en Jujuy a lo largo de 4 años, por lo que se debe reconocer y distinguir al Ministerio de Cultura y Turismo la importancia que le otorgó a la Calidad para formalizar la gestión y el desarrollo de Jujuy como destino turístico”, concluyó.

Un grupo internacional de destacados chefs y periodistas especializados en gastronomía visitaron Jujuy en el afán de conocer los innumerables productos locales que identifican la gastronomía regional, además de comprobar la calidad de los platos elaborados por cocineros locales.

Chefs y periodistas destacaron la cocina jujeña

Los chefs llegaron a la provincia luego de participar de la entrega de los Latin America´s 50 Best Restaurants, galardón considerado «el Oscar» de la gastronomía y que se desarrolló en la Usina del Arte, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Invitados por el Ministerio de Cultura y Turismo de Jujuy y la Secretaría de Gobierno de Turismo de Nación – Plan CocinAR-, luego de visitar la ciudad de Iguazú, llegaron a Jujuy siendo recibidos por el ministro Federico Posadas, y la directora provincial de Productos, Sandra Nazar, siendo también anfitriones los chefs jujeños Walter Leal y Yiyo Arias, para cumplir luego un recorrido por los Valles y la Quebrada de Humahuaca.

El grupo estuvo integrado por los periodistas especializados en gastronomía Issa Plancarte (México, editora de Elle, Life & Style, Travel+Leisure México); Liliana López (USA, editora Food & Wine en español); Mauricio Silva Guzmán (Colombia, Editor en Jefe revista BOCAS, columnista diario El Tiempo y revista Don Juan); Jesús Sánchez (España, propietario de Cenador de Amós, en Cantabria, reconocido 2 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol); y Alberto Fernández Bombín (España, periodista y propietario de la Taberna «Asturianos» de Madrid).

Al arribo, visitaron El Carmen y llegaron a la finca San Ignacio, en Las Pircas, recibidos por los anfitriones Patricia y Horacio Macedo, donde disfrutaron de un Menú Gaucho para reconocer el sabor de las carnes asadas, tamales, quesillos, empanadas, buñuelos con miel de caña, además de compartir el momento con el Gobernador de la Provincia, Gerardo Morales, y su esposa, doctora Tulia Snopek.

En referencia a la particular visita, el Mandatario Provincial enfatizó que «este es el camino para poner a Jujuy como un destino turístico gastronómico de primer nivel», a la vez de sostener que «Jujuy no es sólo paisajes, también atesora un multiplicidad de expresiones culturales y la gastronomía es la máxima expresión cultural de un destino turístico».

El grupo siguió viaje hacia la Quebrada de Humahuaca hasta el pueblo de Huacalera, donde se alojaron, y en el camino pararon en la localidad de Tumbaya donde los guías locales los interiorizaron de la historia de la iglesia, del Siglo XVII, y de lo que significa la peregrinación al Santuario de Punta Corral en Semana Santa.

La segunda jornada los llevó hasta las Salinas Grandes -una de las Siete Maravillas Naturales de Argentina- y visitaron la mina de sal «La Esperanza, donde Ariel Alancay les mostró el proceso de la «cosecha de sal» y la vida de los salineros mientras saboreaban un té de hierbas de la zona.

Para el mediodía, regresaron a Purmamarca para almorzar en el hotel El Manantial del Silencio, donde Sergio Latorre preparó un menú de estación con productos locales y vinos de extrema altura, compartiendo mesa con bodegueros de la Quebrada de Humahuaca con quienes se interiorizaron por los particulares vinos de la región.

La tarde los sorprendió recorriendo el pueblo de Purmamarca y el Paseo de Los Colorados para de allí partir hacia Posta de Hornillos, lugar donde el chef Walter Leal los interiorizó del Proyecto Mayma, que lleva adelante con técnicos del lugar, para luego regresar a Huacalera y retornar al día siguiente a Buenos Aires.

Por su parte, el ministro Posadas señaló que «ellos rescataron no solo la variedad de nuestras comidas sino también la calidad y multiplicidad de productos y los vinos, además de reconocer la calidad de nuestros cocineros, que combinan todos esos elementos y hacen platos de excelencia», concluyó.

En un encuentro que tuvo lugar en el Mercado Central de la ciudad Autónoma de Buenos Aires, para brindar más educación de calidad, la provincia de Jujuy recibió por parte del Instituto Nacional de Educación Tecnológica, un Aula Taller Móvil (ATM) de Gastronomía.

El acto que se realizó con la participación del ministro de Educación, Cultura, Ciencia y Tecnología de la Nación Alejandro Finocchiaro, el director ejecutivo del Instituto Nacional de Educación Tecnológica, Leandro Goroyesky y con la presencia referentes provinciales, entre ellos la Directora de Educación Técnico Profesional, Marta Amarilla.

La unidad se sumará a las cuatro que ya posee la provincia: Energías Renovables y Alternativas; Instalaciones Domiciliarias; Informática; Mecánica de Automotores y Motos. La unidad de Gastronomía, está totalmente equipada como una cocina profesional, que permite la puesta en juego de hábitos y competencias profesionales. Cuenta con horno convector, amasadora, balanza electrónica, anafe eléctrico, batidora industrial, cocina industrial, freezer vertical, freidora eléctrica, heladera vitrina vertical, horno convector eléctrico digital. Incluye elementos de protección personal y para prácticas de manipulación de alimentos, elementos para presentación de platos y servicio, entre otros. Además, como todas las ATM, posee conexión satelital de internet, equipo multimedia de proyección, grupo electrógeno, aislamiento acústico y térmico, y accesibilidad para personas con movilidad reducida entre otros equipos.

Es importante destacar las políticas de fortalecimiento de la Educación Técnico Profesional (ETP) que la cartera educativa nacional y provincial están realizando, como la capacitación a docentes a través de cursos presenciales y virtuales, becas; la inversión en obras de infraestructura y equipamiento en las instituciones; la entrega de becas a estudiantes y egresados; la entrega de impresoras 3D para el desarrollo de saberes digitales.

Las jurisdicciones beneficiarias de las ATM fueron: Salta, Misiones, Entre Ríos, Formosa, Corrientes, Córdoba, Chaco, Jujuy, La Rioja, Mendoza, Río Negro y Santa Fe, que recibieron las llaves de una unidad de Gastronomía; Santiago del Estero, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Neuquén y Tucumán las de Reparación de Autos y Motos; Santa Cruz, San Juan, La Pampa y Catamarca, las de Soldadura. De esta manera se prevé que la unidad llegue a nuestra provincia en los últimos meses de este año.

Organizado por la Comisión Municipal de San Antonio y con el apoyo del Ministerio de Cultura y Turismo se busca fortalecer con la gastronomía de campo uno de los destinos turísticos de la provincia, el 1° Festival Provincial de Comida al Disco de Arado, que tendrá lugar el próximo sábado 14 de septiembre en el Complejo Cultural «San Antonio» a partir del mediodía.

La presentación, que tuvo lugar esta mañana en Culturarte, estuvo encabezada por el secretario de Turismo de la provincia, Diego Valdecantos, junto al responsable de Cultura y Turismo de la comuna, Fabio Díaz. Los acompañaron la directora provincial de Patrimonio, Valentina Millón; la coordinadora de Productos Gastronómicos, María José Gloss, y el cocinero asador Marcelo Escalada.

Sobre el particular, Valdecantos recordó que desde hace tiempo se trabaja sobre la gastronomía de Jujuy «para resaltar y valorizar uno de los aspectos más importantes de la cultura en la provincia, ya que cada región tiene su impronta particular», puntualizó.

«En el caso de San Antonio -continuó-, ubicada en una zona de fuerte agricultura, el aprovechamiento de una de las herramientas de mayor uso, como el disco de arado, hace que se pueda enseñar y mostrar los distintos platos que se pueden preparar y si le sumamos su historia y lo bello que es por naturaleza, es un producto muy especial».

De igual forma, hizo extensiva la invitación a todos los jujeños a disfrutar del festival, que se extenderá desde el mediodía del sábado 14 hasta las 22 horas, pudiéndose disfrutar a lo largo de la jornada con actividades gastronómicas, concurso de comida al disco, clases demostrativas, muestra de artesanos, aparte campero y espectáculos folclóricos con artistas jujeños.

A su turno, Fabio Díaz, reiteró la invitación y agradeció el apoyo de los ministerios de Cultura y Turismo y de Producción, a la vez que destacó la respuesta positiva de los emprendedores gastronómicos de la zona para ser parte de la convocatoria. «La idea es mostrar la identidad de la cocina de campo, del gaucho, con una herramienta muy utilizada como es el disco de arado que es aprovechado para cocinar, y es una oportunidad para que los emprendedores gastronómicos de San Antonio muestren la gastronomía de nuestra zona, bien de campo y con saberes que vienen de los abuelos», concluyó.

Los productos y sabores de la gastronomía jujeña fueron partícipes de la Feria Gastronómica «San Pedro en su salsa», en la ciudad chilena de San Pedro de Atacama el pasado fin de semana.

La propuesta tuvo como temática principal «La cocina del Qhapaq Ñan», motivo por el cual fueron invitadas representaciones de diferentes ciudades de los países en los que se hallan trazas del Camino del Inca y fue organizado por la alcaldía de San Pedro de Atacama, con el objetivo de revertir la compleja situación causada por las inundaciones que sufrió la zona en enero y febrero últimos.

La representación jujeña estuvo encabezada por la directora provincial de Desarrollo de Productos Turísticos del Ministerio de Cultura y Turismo, Sandra Nasar, junto a la coordinadora de la Unidad de Gestión del Qhapaq Ñan, Mónica Montenegro; la chef Susana Figueroa; y María José Gloss y Nora Gómez, del equipo técnico del MinTur.

Sobre el particular, Nasar detalló que «la invitación llegó a través de la doctora Montenegro, de la Unidad de Gestión del Qhapaq Ñan, porque el objetivo de la Alcaldía de San Pedro de Atacama es el de visibilizar la gastronomía que se presenta en el recorrido de este camino, por un lado, y por otro revitalizar el movimiento turístico de la región luego de las inundaciones de comienzo de año».

Explicó que «para darle vida a la feria gastronómica, fueron invitados productores, restaurantes y cocineros populares de lugares y ciudades de los países que componen el Qhapaq Ñan, como Chile, Bolivia, Perú y Argentina, y allí Jujuy presentó un stand con información turística, Susana Figueroa brindó una clase de cocina de platos jujeños y se presentó un video detallando los atractivos de toda la provincia», concluyó.

Por su parte, el alcalde de San Pedro de Atacama, Aliro Catur Zuleta, puntualizó que «con la feria gastronómica San Pedro en su salsa, buscamos reactivar el principal destino turístico de Chile luego de que las lluvias de enero y febrero afectaran ola economía, y lo mejor es hacerlo con el turismo gastronómico, que abre vivencias y experiencias de vida imborrables», finalizó.

Con la mira puesta en la gastronomía regional y el proceso de producción y comercialización local en pequeñas comunidades de Jujuy, un equipo de trabajo de la productora televisiva Vait Binkel Media, de la ciudad alemana de Colonia, trabajará en la provincia durante la semana.

Encabezados por Mabel Leonetti, representante de la productora en Argentina, el grupo se movilizará por Yala, Purmamarca, Salinas Grandes y localidades cercanas, para documentar las tareas y los procesos con el cual se recuperan semillas ancestrales y su redistribución a otras comunidades, y saber la forma en que se atiende la demanda de estos productos.

Leonetti explicó que la productora alemana «trabaja en un documental de cinco episodios sobre Argentina, su gastronomía y sus productores llamado Así come Argentina, refiriendo los capítulos a Jujuy y Salta en el Noroeste, a Mendoza en Cuyo, a Córdoba y La Pampa por el centro, otro a Buenos Aires, y el restante a la Patagonia».

Detalló luego que en Jujuy «tomaremos contacto con varios productores en la zona de Yala, que recuperan semillas antiguas y hacen que se vuelvan a implantar en otras comunidades y que a través de BioConnection los ayudan a generar canales de comercialización a restaurantes y al público que le gustan estos productos».

«Luego están previstas un par de jornadas de trabajo en las Salinas Grandes -agregó- con los productores de sal y conocer las formas de trabajar con las comunidades de la zona, y después estaremos con un cocinero de Purmamarca para saber la elaboración de platillos autóctonos».

De manera particular, Mabel Leonetti agradeció «la colaboración del Ministerio de Cultura y Turismo a través de la Dirección de Comunicación, por el apoyo con la logística y los contactos brindados para las tareas que se habrán de realizar», concluyó.

Con la degustación de productos gastronómicos característicos de la región de los Valles, se desarrolló la apertura de la Semana Gastronómica de El Carmen, con el objetivo de poner en valor la diversidad y la identidad de sus platillos y productos.

La presentación estuvo a cargo del secretario de Turismo de Jujuy, Diego Valdecantos, y del intendente de El Carmen, Adrián Mendieta, junto a la directora provincial de Desarrollo de Productos Turísticos, Sandra Nasar, y la presencia de un grupo de emprendedores gastronómicos y productores.

A su momento, Valdecantos agradeció la presencia a los emprendedores gastronómicos carmenses «por la participación constante» en las acciones que encara el Ministerio de Cultura y Turismo y el municipio. «El Carmen viene trabajando muy fuerte desde hace varios meses -continuó-, ofreciendo actividades tanto para los jujeños y para todos los visitantes dispuestos a conocer los valles y los diques».

«El objetivo definido en esta propuesta -agregó-, es poner en valor la diversidad y la identidad de los productos de esa parte de los Valles y el sabor de su saber culinario, logrando que la gastronomía y el turismo sean una herramienta concreta para el desarrollo de El Carmen y localidades aledañas».

Por su parte, el intendente Mendieta agradeció el acompañamiento del Ministerio de Cultura y Turismo y a los emprendedores y anticipó que se tratará de «una semana con muchas actividades, con la presentación de vinos y de una cerveza artesanal que se identificará con El Carmen, además de poder mostrar la ruta gastronómica en la ciudad».

Sostuvo que «si bien a El Carmen se la conoce por los balnearios y los diques, además de los buñuelos es un objetivo potenciar la rica gastronomía, que tiene un alto potencial y es lo que se va a fortalecer y desarrollar desde ahora, comenzando con una semana muy importante por sus actividades de la que tomarán parte muchos jujeños y los turistas».

El Ministerio de Cultura y Turismo informó que 11 (once) establecimientos gastronómicos recibieron el “Sello CocinAR” impulsado por el Ministerio de Turismo  de Nación y que cuenta con el apoyo de la cartera ministerial provincial.

Presentación del Programa en el mes de agosto (foto de archivo)
Presentación del Programa en el mes de agosto (foto de archivo).

El programa de Turismo Gastronómico “Sello CocinAR – Cocina Argentina”, una de las herramientas que componen el Sistema Argentino de Calidad Turística (SACT)  fue presentado en la provincia en el mes de agosto de 2018.

Los establecimientos gastronómicos tenían dos modalidades de participar: los cronogramas de implementación:  estándar o no regular. En el estándar tenía tres etapas: Sensibilización, Asistencia técnica y   Evaluación. Mientras que en la implementación no regular se debía cumplir las etapas de Sensibilización y Evaluación.

El Ministro de Cultura y Turismo, Federico Posadas sostuvo que mediante la participación de  los actores del sector se puede mejorar la calidad del destino turístico y agregó que “la intención es poner en lo alto la gastronomía jujeña mediante este tipo de programas que permiten además difundir los productos locales”.

Finalmente felicitó a los establecimientos que lograron el “Sello CocinAR” y que se suman al mapa de la Cocina Argentina, cuyo objetivo tiene el plan federal y así posicionarla en el plano nacional e internacional.

Lograron el sello tan preciado: Muriel Francisco Alberto de “Café Resto Bar Mistura”; Altos de la Viña SRL de “Restaurante Olaroz”; Daniela Claudia Tejerina de “Casa Tomada Multiespacio”; Re María Aurora de “Parrilla Chung King”;  Arias Cesar José por “La Casona de Manolo” y “Costanella”; Ruiz Antonio Emilio por “De Boca en Boca Pizzería”; Javier Siufi de “Restaurante Lola M”; Radio visión Jujuy S.A.  de “Restaurante Calas”; Jose Antonio Ortíz de “Restaurante Viracocha” y Velasquez Marcela Noemí de “La Casona de Alejo”.

La Secretaría de Integración Regional y Relaciones Internacionales acompañó a las Colectividades Extranjeras en Jujuy en la realización del Encuentro Gastronómico Cultural «Sabores del Mundo», que tuvo lugar en la Sociedad Española, durante los días 17 y 18 de noviembre.

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La Subsecretaria de Integración Regional y Relaciones Internacionales, Susana Pantoja, resaltó la importancia del encuentro y el orgullo que es para la secretaría trabajar junto a las colectividades.

La Presidenta de las Colectividades Extranjeras en Jujuy, Ana Aja Gual, agradeció a quienes desinteresadamente colaboraron  con la realización  del encuentro, la Municipalidad de San Salvador de Jujuy, Sociedad Española y Secretaría de Integración Regional y Relaciones Internacionales. En ese marco, agregó “que merecen un gran abrazo y felicitaciones las colectividades extranjeras en Jujuy, que mostraron comidas, artesanías, danzas y música. Sabores del Mundo fue un éxito donde cada una de las colectividades realizó lo mejor y donde mostramos que estamos unidos y somos una gran familia”.

El Gobierno Jujuy, a través de la Secretaría de Integración Regional y Relaciones Internacionales, viene trabajando junto a las colectividades en diferentes ámbitos, con el objetivo de revalorar las identidades culturales, promoviendo la integración a través del conocimiento gastronómico, las artesanías, sus danzas típicas, entre otras.

Durante el encuentro quienes asistieron pudieron disfrutar de muestras culturales y del patio de comidas típicas de diferentes países.

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