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Vecinos del barrio Los Huaicos de la Capital participaron de un taller de huertas orgánicas, organizado por el Ministerio de Desarrollo Humano a través de la Secretaría de Asistencia Directa y Calidad de Vida, que tuvo lugar en el Salón del Concejo Deliberante con el fin de brindar conocimientos y experiencias prácticas sobre agricultura urbana.

Vecinos elaborando artesanalmente macerados.

Durante el dictado se abordaron los temas de la lombricultura como método para obtener un fertilizante orgánico y la preparación de macerados, utilizados para combatir plagas o mejorar el desarrollo de las plantas de forma agroecológica, reduciendo el uso de agroquímicos.

Al respecto, Mercedes Cisneros, integrante del equipo técnico del Proyecto Huertas y Granjas Orgánicas del Plan Social Nutricional Provincial (PLASONUP), manifestó: “capacitamos a las personas presentes sobre el armado de un lombricario con materiales reciclados que se encuentran en el hogar. Ayudamos a reconocer las lombrices californianas, explicamos que se alimentan de desechos orgánicos y hablamos de lo que no se les puede dar de comer”.

Continuando, comentó que uno de los beneficios de esta técnica es que las personas pueden reciclar sus residuos domésticos de cocina y jardín, ayudando a mejorar la calidad de los suelos de manera natural, orgánica y económica, mediante la obtención del abono denominado humus de lombriz, utilizado como fertilizante para la siembra de verduras, hortalizas y flores ornamentales.

Cisneros indicó que también se trató teóricamente el tema de la elaboración artesanal de macerados con elementos que las personas tengan a mano en sus casas. Los macerados son preparaciones de origen natural y ecológico que sirven para combatir plagas y fertilizar las plantas de huertas familiares y comunitarias. Estas preparaciones permiten prescindir de insumos agroquímicos, para producir hortalizas y verduras frescas de manera agroecológica.

Para finalizar, señaló que se repartieron semillas de estación a las personas que ya cuentan con una huerta, se entregó folletería sobre los beneficios de la utilización de bioinsumos y se programó un segundo taller práctico, para que los y las asistentes puedan preparar macerados, además se van a explicar las maneras de aplicación y utilización, adecuado al espacio de siembra.

La Secretaría de Asistencia Directa y Calidad de Vida, realizó un “Taller de Alimentación Saludable” destinado a alumnas y alumnos de las salas de 4 y 5 años del turno tarde del Jardín Independiente Nucleado (JIN) Nº 6 del barrio Luján en San Salvador con el fin de promocionar la alimentación saludable y la importancia de la actividad física desde la infancia.

Taller de alimentación saludable en el JIN 6.

El taller forma parte de la iniciativa “Niñas y Niños Abrazando la Pachamama”, cuyas actividades apuntan a la revalorización de los saberes populares y ancestrales de nuestra tierra, en niñas y niños de nivel inicial y primario. La misma es llevada adelante por personal del Proyecto Huertas y Granjas Orgánicas del Plan Social Nutricional Provincial (PLASONUP).

Al respecto, Mabel Mendoza, integrante del equipo técnico del PLASONUP, expresó: “lo que hicimos en esta jornada fue la promoción del consumo de frutas y verduras en concordancia con nuestro Proyecto de Huertas. Para llevarlo a cabo preparamos un cuento interactivo sobre la importancia de los vegetales, destacando el aporte de vitaminas, minerales y fibras, que son necesarios para el desarrollo de la niñez”.

Continuando con el taller, Mendoza indicó que se preparó el “Baile de la Ensalada” en coordinación con las maestras de las salas de 4 y 5 años del turno tarde, quienes ayudaron a niñas y niños a preparar la coreografía, que tiene diferentes mímicas en relación con las frutas y verduras que se van nombrando. “En las actividades que realizamos en el JIN 6 siempre tenemos el acompañamiento del cuerpo docente”, afirmó.

Asimismo, comentó que en los próximos talleres que se van a realizar, se planificó agregar más dramatizaciones, para continuar mejorando técnicas lúdicas utilizadas, porque mediante el juego niñas y niños disfrutan, se divierten, se expresan, interactúan y aprenden; incluyendo contenidos y temas relacionados a mejorar la alimentación.

Taller de alimentación saludable en el JIN 6 a cargo del Ministerio de Desarrollo Humano.

Equipos técnicos de los Ministerios de Desarrollo Humano, de Educación y de Salud, en conjunto con el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) – Agencia de Extensión Rural Perico, realizaron un taller de capacitación sobre alimentación saludable en instalaciones de la Escuela Agrotécnica Provincial Agrotécnica Nº 7 “Ricardo Hueda” de Perico, que estuvo destinado a directivos y personal de comedores de escuelas de la región Valles.

El Ministerio de Desarrollo Humano capacitó a través de la Secretaría de Asistencia Directa y Calidad de Vida.

Sobre la capacitación, la licenciada en Nutrición Ángela Nolte del área de Nutrición Escolar del Plan Social Nutricional (PLA.SO.NU.P.), manifestó: “abordamos la importancia de una alimentación sana, donde los alimentos autóctonos y saludables empiecen a tener más presencia en los comedores escolares y en la mesas familiares, apuntando a un mayor consumo de frutas y verduras como alimentos base de una nutrición diaria”.

En este sentido, aseguró que desde Desarrollo Humano, al tener una fuerte incidencia en la parte alimentaria de las escuelas, se realizan articulaciones con otras áreas del Estado para optimizar los recursos humanos, materiales, técnicos y financieros, que permiten que este programa se pueda desarrollar de manera más eficiente.

Continuado, Nolte, aconsejó que se deben reducir los alimentos fuente de azúcares y sal, desarrollar actividad física y consumir agua como bebida, para tener una vida saludable.

Por su parte, la Ingeniera Agrónoma Mónica Cerra de la Agencia de Extensión Rural Perico, señaló: “desde INTA tenemos varias líneas de acción, dentro de las mismas hay un programa nuevo a nivel nacional que se llama Programa de Alimentación Saludable, que pertenece al Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Nación, que se está implementando en 6 provincias y una de ellas es Jujuy, a través de Pro Huerta”.

Continuando, la ingeniera subrayó que entre los objetivos de este programa está el trabajo con las escuelas, para fomentar la alimentación saludable de niñas y niños. “El aporte nuestro es a través de la implementación de huertas, para la autoproducción agroecológica de verduras frescas. Entonces, hicimos una articulación de tareas con el Ministerio de Desarrollo Humano, a través del PLASONUP, el Ministerio de Educación, a través del sector de Salud Escolar y con el Ministerio de Salud, para complementar todo lo referido a las buenas prácticas de manufactura, la manipulación correcta de los alimentos en la cocina, la seguridad e higiene en la elaboración de las recetas y la importancia de una vida saludable”.

Cerra, indicó que a la jornada asistieron directivos, docentes y personal de 35 escuelas de los departamentos Dr. Manuel Belgrano, Palpalá, el Carmen y San Antonio, zona de injerencia de la Agencia Perico del INTA y remarcó que las capacitaciones van a continuar en el transcurso del año.

“Lo más importante es el vínculo entre las instituciones que están involucradas para promover la alimentación saludable. El personal de los establecimientos educativos participó con mucho interés por mejorar la alimentación y poder producir los vegetales en la misma escuela”, concluyó Cerra.

El Ministerio de Desarrollo Humano, a través de la Secretaría de Asistencia Directa y Calidad de Vida, comunica que a partir del jueves 18 estará acreditada la Tarjeta PLASONUP correspondiente al mes de julio, para que titulares del Programa Comer en Casa de las 7 localidades donde se implementó puedan realizar la compra de alimentos.

18 de julio, fecha de acreditación de la Tarjeta PLASONUP.

La tarjeta se puede utilizar en todos aquellos comercios adheridos a la red MasterCard; las personas beneficiarias tienen hasta 20 días después de la fecha de acreditación para realizar la compra de productos alimentarios solamente, presentando su Documento Nacional de Identidad.

Desde el Ministerio de Desarrollo Humano se recordó que la Tarjeta PLASONUP se implementó en las localidades de San Salvador de Jujuy, Palpalá, Perico, Monterrico, San Pedro, Fraile Pintado y Libertador General San Martín, para titulares del Programa Comer en Casa. Mientras que en el resto de las localidades de la provincia, continuará el sistema de entrega directa de Unidades Alimentarias.

Por último, se recomienda a las y los titulares cuidar su tarjeta, remarcando su carácter de intransferible. Para consulta de saldos, extravío y/o robo se pueden comunicar al 0810-666-4803.

Continuando con las acciones de capacitación dirigidas a directivos, docentes y personal que cumple funciones en comedores de escuelas públicas de la región Valles, se concretó en encuentro entre funcionarios y personal de los Ministerios de Desarrollo Humano, de Cultura y Turismo, y de Educación con el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) – Agencia de Extensión Rural Perico, para planificar estos talleres sobre alimentación saludable, huertas e invernaderos.

Al respecto, la directora del Plan Social Nutricional Provincial (PLASONUP), Rosalía Avalle, manifestó que “el objetivo de este encuentro es aunar esfuerzos y recursos para abordar las temáticas del fortalecimiento de la alimentación saludable y huertas e invernaderos en escuelas de Valles, se apunta a revalorizar los alimentos que se producen en cada región, fortaleciendo la identidad de cada lugar”.

En este sentido, Avalle resaltó que la alimentación saludable se refleja en la mejora en la calidad y cantidad de los menús que brindan en los establecimientos educativos. Además, destacó la importancia del consumo de agua durante las comidas en las escuelas, ya que regula las principales funciones del cuerpo, ayuda al metabolismo de los alimentos, de esa forma se evitan los jugos y bebidas industrializadas a base de azúcar que perjudican el desarrollo de dientes y causan caries, y pueden producir sobrepeso.

La funcionaria de la Secretaría Provincial de Asistencia Directa y Calidad de Vida destacó que en el marco del Plan de Alimentación Saludable (PAS), ya se realizó un taller sobre esta temática que estuvo destinado a la comunidad educativa de la región Puna.

A su vez, la Ingeniera Agrónoma Mónica Serra del INTA – Agencia de Extensión Rural Perico, explicó que “el Plan de Alimentación Saludable (PAS) que ejecuta el INTA y el Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Nación contiene tres ejes: técnico, comunicación y educación. Este último, se basa en el funcionamiento de las huertas, desarrollar capacitaciones teóricas y prácticas para fortalecer el cultivo y consumo de hortalizas y verduras en escuelas de la región Valles”.

Por último, el bromatólogo Cristian Burgos del Ministerio de Educación, indicó: “apuntamos principalmente a la inocuidad alimentaria, que se debe reflejar en el uso de la indumentaria adecuada, evitar la contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos, que implica llevar un componerte físico, químico o microbiológico de una zona a otra en las distintas etapas del procesado y manipulación de alimentos”.

En el marco de una capacitación sobre alimentación saludable y revalorización de productos locales, en el paraje Pueblo Viejo, personal de instituciones educativas de los departamentos Cochinoca y Rinconada destacaron el buen funcionamiento del programa “Comedores Escolares” del Plan Social Nutricional Provincial (PLASONUP), que lleva adelante el Ministerio de Desarrollo Humano, a través de la Secretaría de Asistencia Directa y Calidad de Vida.

Durante la jornada, que fue organizada por la Agencia de Extensión Rural de Abra Pampa del INTA, directivos y personal de servicio, subrayaron que a partir de la implementación de este programa se logró mejorar la calidad nutricional de alumnos y alumnas, que ahora tienen dietas más equilibradas con los nutrientes necesarios para el crecimiento. También, recalcaron el asesoramiento que reciben por parte del equipo de nutricionistas de la cartera provincial y la incorporación del instructivo para la preparación de los menús diarios.

En este sentido, el director de la Escuela Nº 43 de Quichagua, departamento Cochinoca, Ildefonso Alancay, calificó como positivo el funcionamiento del programa, destacando la importancia de las capacitaciones afirmando que “cuando asistimos a la jornada de febrero, nos dieron el instructivo para este año y nos explicaron la distribución de los productos, más lo que expusieron ahora, el personal tiene más claro sobre los porcentajes de los alimentos, que sean variados y cómo tienen que prepararlos”.

Por su parte, la directora de la Escuela Nº 334 de Pueblo Viejo, Yolanda Aparicio, señaló: “nuestra institución tiene la modalidad de albergue anexo, niñas y niños reciben acá las 4 comidas (desayuno, almuerzo, merienda y cena). En este tiempo vemos las mejoras, porque el alumnado está más contenido en cuanto a la alimentación. Comen todos los alimentos, toman leche, en un principio darles verduras era difícil, pero de a poco comenzaron a incorporarlas y hoy les gusta, piden comidas como raviolones, pastel de verdura, otro tipo de alimentos”.

A su vez, la directora de la escuela Nº 331 de Rumi Cruz, Graciela Pastrana, manifestó: “nuestro comedor escolar está funcionando bien, tenemos todo lo que pedimos y necesitamos, es jornada simple. Tenemos todos los cálculos y las medidas de los alimentos, niñas y niño comen variado, fruta abundante, no tenemos ningún problema”.

Elementos para el comedor de la Escuela 334

Durante la jornada de capacitación, el Ministerio de Desarrollo Humano entregó utensilios de cocina para el comedor escolar de la Escuela 334 de Pueblo Viejo, con el fin de asegurar la adecuada preparación de los alimentos para niñas y niños que concurren al establecimiento. Además el Ministerio de Turismo y C ultura repartió delantales y cofias al personal de cocina de los establecimientos que concurrieron a la capacitación, destacando la importancia de mantener la higiene y la inocuidad en la preparación de los menús.

Como parte de las acciones de concientización y capacitación que realiza constantemente el Ministerio de Desarrollo Humano a través del PLASONUP (Plan Social Nutricional Provincial), los vecinos y vecinas del barrio Luján de la Capital se formaron y sensibilizaron sobre la celiaquía mediante un taller de “Alimentación sin TACC”, dictado por profesionales de la Secretaría Provincial de Asistencia Directa y Calidad de Vida.

Taller de Alimentación Sin TACC en Luján.

El encuentro de capacitación se realizó en el espacio del Centro Vecinal de Luján, con el fin de compartir técnicas para la elaboración de recetas con harinas, pre-mezclas y féculas sin gluten (proteína perjudicial para las personas con celiaquía), del que participaron titulares de los Módulos Sin TACC del Plan Social Nutricional Provincial (PLASONUP), como así también sus familiares, vecinos y vecinas del sector y barrios cercanos.

Esta actividad forma parte del ciclo de capacitaciones que la Secretaría Provincial de Asistencia Directa y Calidad de Vida viene llevando adelante en diferentes sectores de la Capital con el fin de concientizar a la comunidad sobre esta enfermedad, además de brindar herramientas y consejos básicos para la elaboración de preparaciones sencillas que se pueden hacer en todos los hogares y que las familias pueden disfrutar.

Al respecto, la responsable del área Asistencia Alimentaria a Personas con Celiaquía del PLASONUP, Alejandra Alfaro, indicó que “el dictado estuvo a cargo de la capacitadora Claudia Sandoval, las preparaciones que se realizaron fueron dulces y saladas, como marineras y panqueques con dulce de leche. Para esto utilizamos las harinas y pre-mezclas que contienen los Módulos SIN TACC”.

Asimismo, Alfaro ponderó la importancia de la generación de estos espacios ya que también sirven para intercambiar experiencias, y habilitar a que vecinas y vecinos relaten sus vidas cotidianas teniendo la celiaquía respecto a las condiciones de esta patología, que se caracteriza por la intolerancia permanente al gluten, proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada, centeno (TACC) y sus derivados.

En este sentido, destacó que el único tratamiento conocido es una dieta libre de gluten, tomando las precauciones necesarias para evitar la contaminación cruzada con otros alimentos, de esa forma, las personas con celiaquía pueden llevar una vida saludable.

Finalmente, recordó que el Ministerio de Desarrollo Humano, a cargo de la ministra Natalia Sarapura, gestiona la Asistencia Alimentaria Sin TACC para aquellas personas con celiaquía que no cuentan con obra social, y se realiza en el marco de la Ley Nacional Nº 27196 y Ley Provincial 6015 (adhesión). Para más información pueden dirigirse a la Secretaría de Asistencia Directa y Calidad de Vida, ubicada en Alvear 539, de 08:00 a 20: 00 horas, en San Salvador de Jujuy, o llamar  al número 3884221240, interno 134.

El taller se realizó en Centro Vecinal de Luján.
El taller se realizó en Centro Vecinal de Luján

Decenas de personas que diariamente trabajan con la alimentación de miles de estudiantes de la Puna participaron de una capacitación sobre alimentación saludable y revalorización de productos locales, mediante talleres dictados por la Secretaría de Asistencia Directa y Calidad de Vida del Ministerio de Desarrollo Humano y charlas a cargo de los ministerios de Educación y de Turismo y Cultura.

Capacitación para escuelas de la Puna en Pueblo Viejo.

El encuentro de formación estuvo organizado por la Agencia de Extensión Rural de Abra Pampa del INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria), y estuvo especialmente dirigida a directivos, docentes de escuelas técnicas agropecuarias y personal de cocina de 24 establecimientos educativos de los departamentos Cochinoca y Rinconada.

La importancia de esta actividad radica en la actualizar los lineamientos fundamentales para llevar adelante una alimentación saludable en establecimientos educativos, que repercuten y tiene efecto en el desarrollo de niños y niñas, que están sobre todo en las zonas rurales.

Durante la jornada, que se realizó en la Escuela Primaria Nº 334 del paraje Pueblo Viejo en Cochinoca, se trabajó sobre dos ejes fundamentales, que son la forma apropiada de preparar los menús con todo los aportes nutricionales y la autoproducción de alimentos agroecológicos.

Luego de finalizar el encuentro, la directora del Plan Social Nutricional Provincial (PLASONUP), Rosalía Avalle, manifestó que se están articulando tareas con todas las instituciones y reparticiones que trabajan en un mismo ámbito para llegar al mismo objetivo compartido, que en este caso es mejorar la alimentación saludable de los niños en el ámbito escolar, con los nutrientes necesarios para el crecimiento y potenciar la utilización de alimentos regionales y autóctonos que son parte de la cultura de la zona.

“Nosotros como Desarrollo Humano tenemos una fuerte incidencia en la parte alimentaria de las escuelas, entonces esta articulación entre las áreas es necesaria para optimizar los recursos humanos, materiales, técnicos y financieros, que permiten que este proyecto se pueda desarrollar de manera más eficiente”, sostuvo la funcionaria.

De la misma manera, Avalle indicó que el PLASONUP cuenta con el Proyecto Huertas y Granjas Orgánicas que hace varios años viene articulando con el INTA, para impulsar las huertas escolares para la obtención de hortalizas y verduras, sembradas de manera agroecológicas.

Por su parte, el Jefe de la Agencia de Extensión Rural de Abra Pampa del INTA, Dante Ríos, expresó que estas actividades se realizan en el marco del Programa Nacional de Alimentación Saludable, que se ejecuta a través del INTA y está orientado al fortalecimiento de la alimentación en las instituciones educativas.

En ese sentido, el ingeniero señaló: “esta fue una jornada excelente, logramos a través de diferentes reuniones una articulación muy buena y complementación de saberes que fortalecen a los equipos de trabajo, para dar respuestas integrales a demandas de las escuelas, tanto desde el áreas de producción primaria de huertas y granjas, como de la cocina saludable, lo que significa la capacitación del personal de servicio encargado de la cocina”.

Ríos comentó que participaron de la jornada 24 instituciones educativas de Cochicona y Rinconada, con sus respectivos directivos, cuerpos docentes y personal de servicio. “La próxima jornada se va a realizar en el mes de agosto en Lagunillas del Farallón, donde consideramos cubrir con esta capacitación a la totalidad de las escuelas de los 2 departamentos, que son 46”, agregó.

La Directora de la Escuela Nº 334 de Pueblo Viejo, Yolanda Aparicio, acerca la capacitación manifestó que: “es muy buena para las comunidades, no sólo para la nuestra, porque nos ayudaron a aclarar las dudas que teníamos, por el bien de niñas y niños porque ellos necesitan una alimentación acorde a la edad, que les ayude a tener una buena salud. El INTA va a techar nuestro invernadero, nos explicaron los procesos de los cultivos y la comunidad pone su impronta de los saberes que ya tenemos para seguir mejorando”.

En tanto que la Directora de la Escuela N 331 del paraje Rumi Cruz departamento Cochinoca, Graciela Pastrana comentó: “fue una jornada muy interesante, sobre todo muy práctica porque nos pudieron demostrar cómo se puede mejorar la preparación de los alimentos, las cantidades, las medidas, todo de mucha utilidad para el personal de servicio y directivos.»

«La alimentación saludable es fundamental para el crecimiento de niñas y niños, por lo tanto todo el asesoramiento que nos dieron, lo llevamos a la práctica reforzando con los consejos sobre los productos locales como la quinua o la carne de llama que tienen mucho valor nutritivo”, finalizó.

Rosalía Avalle en la jornada de capacitación en la escuela de Pueblo Viejo.
Impulso a las huertas e invernaderos escolares.
Capacitación en alimentación saludable para escuelas de la Puna.

En la Casa de la Cultura “Martín Raúl Galán”, de la ciudad de Libertador General San Martín, se realizó el “Taller de Alimentación Saludable para Celíacos”, organizado por el municipio local y del que participó la Secretaría de Asistencia Directa y Calidad de Vida, con el objetivo de continuar sensibilizando a la sociedad sobre esa patología.

“Taller de Alimentación Saludable para Celíacos” donde participó el Ministerio de Desarrollo Humano.

Al respecto, la responsable del área de Asistencia Alimentaria a Personas Celíacas del Plan Social Nutricional Provincial (PLASONUP), Alejandra Alfaro, señaló que fue una jornada de  concientización que contó con la presencia de profesionales de la salud, personas celíacas que son asistidas por el Ministerio de Desarrollo Humano, a cargo de Natalia Sarapura, y también asistieron personas interesadas en la temática.

En lo que respecta a su área, Alfaro comentó: “brindamos información en general sobre la asistencia que brinda Desarrollo Humano a las personas celíacas, específicamente a aquellas que se encuentran en situación de vulnerabilidad social, mediantes los módulos alimentarios Sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno). También explicamos brevemente las características de celiaquía en la niñez, en la edad adulta y fundamentalmente el tratamiento que tiene que ver con la alimentación libre de gluten para poder llevar una mejor calidad de vida”.

Continuando, indicó que desde el Ministerio de Desarrollo Humano también se realiza el asesoramiento nutricional, sobre todo a aquellas personas que ingresan como titulares de esta prestación alimentaria sin TACC. Además, de forma paralela, se realizan capacitaciones como talleres de cocina y charlas informativas, que se realizan en los barrios donde residen los beneficiarios, para que puedan adquirir las técnicas necesarias para la elaboración de recetas libre de gluten.

Asimismo, manifestó que durante la jornada se brindaron asesorías y consejerías sobre lo que es la celiaquía; se trataron temas como la sintomatología y el cuidado en la preparación de los alimentos para evitar la contaminación cruzada, ya que el único tratamiento conocido hasta ahora es la alimentación libre de gluten.

Durante la jornada se realizaron pausas activas, para destacar la importancia de la actividad física y para finalizar se degustaron productos Sin TACC.

En el marco de actividades del mes de promoción y concientización sobre la Enfermedad Celiaquía, el Ministerio de Desarrollo Humano, a través de la Secretaría de Asistencia Directa y Calidad de Vida, realizó una jornada con diversas propuestas con el fin de concientizar a la sociedad sobre esta patología.

Propuestas sin gluten en la jornada sobre celiaquía

El evento se realizó en el Centro de Arte Joven Andino (C.A.J.A), de calle Alvear 539 en la ciudad de San Salvador de Jujuy. Sobre el tema, la Secretaria de Asistencia Directa y Calidad de Vida, Marta Russo, expresó: “organizamos esta jornada de acuerdo a los lineamientos propuestos por la Ministra Natalia Sarapura, con el objetivo de concientizar a la población sobre esta enfermedad, conocer cuáles son los síntomas y tratamiento».

«También -continuó Russo- se apunta a la reflexión desde las instituciones, organismos del Estado Provincial como los Ministerios de Desarrollo Humano, de Salud y de Educación, centros vecinales y asociaciones, sobre los logros obtenidos en cuanto a la legislación y tomar conciencia del camino que falta recorrer”.

Por su parte, la licenciada Alejandra Alfaro, del área Asistencia Alimentaria a Personas con Celiaquía del Plan Social Nutricional Provincial (Pla.So.Nu.P.), explicó: “la celiaquía es una intolerancia alimentaria al gluten, que es una proteína que se encuentra en el  trigo, avena, cebada y centeno. Desde esta Secretaría se brinda asistencia alimentaria sin gluten, a la población celíaca de toda la provincia en situación de vulnerabilidad socioeconómica que no tenga obra social”.

Estas acciones se realizan de acuerdo a lo establecido en el artículo 10 de Ley Nacional 27.196/15, a la que adhirió Jujuy a través de la Ley Provincial 6.015/17. Alfaró subrayó que la prevalencia  en Argentina es de 1 de cada 100 personas posiblemente tenga celiaquía, y 1 de cada 80 niños y niñas.

En tanto, la licenciada en Tecnologías de los Alimentos, Alejandra Giménez, docente e investigadora de la UNJu y del CONICET, manifestó: “trabajamos en el desarrollo de alimentos utilizando materia primas regionales, básicamente granos andinos como quinua, amaranto y variedades de razas de maíz, destacando que no tienen gluten”.

Finalmente, Giménez, comentó que por medio de la incorporación de procesos tecnológicos se obtienen productos innovadores sin gluten para que puedan ser panificados, como pastas tipo espagueti, láminas para lasaña, masas para empanadas, entre otros. Además, se revalorizan técnicas de cultivo ancestrales para recuperar variedades de maíz.