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Con el propósito de fomentar las producciones regionales de pequeños productores y revalorizar la cultura local y la tradición desde una perspectiva sustentable, el Ministerio de Ambiente de Nación junto al Ministerio de Ambiente de Jujuy, inauguraron una Sala de Procesado de Frutas Nativas en Valle Grande.

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Inauguran planta procesadora de frutas en Valle Grande

La construcción de la Sala, que fue financiada por el MAyDS de Nación, y que se inscribe en el marco del proyecto de Usos Sustentables de la Biodiversidad (USUBI), llevado adelante junto al Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), se constituye como un espacio para el procesado y elaboración de productos a base de chilto: mermeladas, almíbares, escabeches, salsas picantes y pulpa; además de producciones locales de frutas del monte y cultivos familiares.

En la oportunidad, presidieron el acto la Ministra de Ambiente, María Inés Zigarán; el Secretario de Política Ambiental, Cambio Climático y Desarrollo Sustentable de Nación, Diego Moreno; la coordinadora de Ambiente y Desarrollo Sostenible del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD Argentina), María Eugenia Di Paola; el coordinador general del Proyecto USUBI, Gustavo Marino; la directora de nivel medio del Ministerio de Educación, Silvina Camusso; el decano de la facultad de ciencias agrarias, Dante Hormigo.

Acompañaron a la Ministra, el Secretario de Desarrollo Sustentable, Antonio Alejo; y el Secretario de Biodiversidad, Javier Gronda. Y además estuvieron presentes los miembros del equipo técnico del Proyecto, Nahuel Morandini y Juan Pablo Moro; representantes del INTA; autoridades educativas y de la Escuela Agrotécnica; y los comisionados de Valle Grande, Marcos Santos; de Santa Ana, Daniel Flores; y de Pampichuela, Gustavo Arias.

A propósito de la importancia del hecho, la titular de la cartera ambiental dijo que “la inauguración de la Sala representa un hito en el proceso de fortalecimiento de los pequeños productores que desarrollan una economía a pequeña escala pero con un potencial y oportunidades enormes”.

“El caso del Chilto es particular –agregó- porque reúne las condiciones de un triple impacto: ambiental, cultural, y económico; es un producto que está en los bosques de alto valor de conservación en la zona de las yungas, donde viven comunidades del pueblo Ocloya, y representa la posibilidad de un ingreso económico a partir de los procesos de agregado de valor pero con un aprovechamiento sustentable”.

Finalmente, valoró sobre todo el trabajo de articulación entre los organismos de Nación y Provincia, así como destacó el rol de la Agrotécnica de Valle Grande. “Es muy importante el lugar de la escuela porque fortalece esta necesidad de incorporar todos los contenidos vinculados al cuidado ambiental y al desarrollo sostenible en la currícula”.

A través del proyecto Usos Sustentables de la Biodiversidad (USUBI) que ejecutó el Ministerio de Ambiente de Jujuy junto al Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sustentable de Nación, durante el 2017 se desarrollaron diversas actividades con el fin de incentivar el uso de productos forestales no madereros en el bosque nativo, para generar un desarrollo sustentable por parte de los pobladores de la región.

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En este marco, se fueron programando y desplegando experiencias de manejo de la especie tomate de árbol (chilto) en diferentes situaciones. Todas éstas involucran distintos grados dentro de un proceso de domesticación, y buscan salvaguardar pautas y saberes tradicionales junto con la incorporación de mejoras tecnológicas, apertura y acceso a mercados e incorporación dentro de normativas legales vigentes.

Desde el 2016 y hasta la fecha se desarrollaron experiencias en las localidades de Valle Grande, El Caulario, Trementinal (distrito la Candelaria) y Ocloyas. Éstas consistieron en mejoras prediales para el manejo de poblaciones silvestres en Ocloyas, Trementinal y Lozano, en enriquecimiento del bosque nativo (El Caulario) y experiencias de cultivo en Valle Grande. También se cotejaron datos con el desarrollo de testigos ubicados en Valle Grande y Naranjito (Distrito la Candelaria).

Asimismo, se desarrollaron procesos de enriquecimiento de bosques nativos con especies forestales nativas, obras de mejoras (cerramientos; captación, conducción y riego; transplante y tratamientos de mejora), siembra de plantines de tomate Chilto, entre otros.

Por otra lado, se efectuaron talleres de elaborados de tomate Chilto, es decir productos artesanales como mermeladas, compotas, escabeches y derivados, para productores campesinos de la localidad de Ocloyas, Normenta, Valle Grande, San Francisco y Valle Colorado, y del margen del río Los Alisos de Palpalá, y de Palma Sola. Con éstos se buscó incentivar la realización de esos productos, darle una marca y ponerlo dentro de la cadena de comercialización, buscando  que se apropien de las producciones que realizan, y posicionarlos en el mercado local y nacional.

En ese contexto, también los productores de Jujuy, bajo el nombre de “Pequeños Productores de las Yungas Jujeñas”, presentaron un stand con diferentes elaborados a base de chilto, en la 2da Edición de la Feria Masticar 2017, evento organizada por ACELGA (Asociación de Cocineros y Empresarios Argentinos Ligados a la Gastronomía Argentina), con el objetivo de poner en valor la cocina argentina.

También, se realizó la refacción y acondicionamiento de la vieja Sala/Cocina de la Escuela Agrotécnica N°13 de Valle Grande, para que en ella se puedan elaborar productos alimenticios provenientes de las producciones sustentables que realicen las familias campesinas de los pueblos originarios y criollos de la localidad de Valle Grande, Valle Colorado y Ocloyas. Esto constituye un salto cualitativo y cuantitativo en la región, ya que permitirá visibilizar las producciones locales, en un marco de sustentabilidad, agregándole valor y permitiéndoles ser partícipes activos en la cadena de comercialización.

Nahuel Morandini, coordinador del proyecto Usos Sustentables de la Biodiversidad (USUBI), explicó que “el tomate chilto es un producto sustentable, de un gran impacto social y es totalmente innovador. Con todo esto se busca poner en valor las prácticas ancestrales que tienen las familias, que las comunidades locales preserven el bosque, generando una actividad económica sustentable, a partir del agregado de valor de los recursos forestales no madereros, en este caso el tomate chilto”.

Durante el primer trimestre de 2018 se espera estar realizando una nueva cosecha del fruto, por lo que se dio inicio a las gestiones correspondientes para la realización de nuevo talleres de procesado de frutos en las nuevas instalaciones.

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Se efectuaron talleres de elaborados de tomate Chilto
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Tomate chilto

Con el propósito de dar a conocer su potencial en Jujuy, se realizó la Feria de tomate de árbol Chilto con exposiciones de productores, artesanos, talleres y elaboración de tragos. Estuvieron presentes la Ministra de Ambiente María Inés Zigarán acompañada del Secretario de Desarrollo Sustentable, Antonio Alejo, el referente del proyecto USUBI del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sustentable de Nación, Juan Pablo Moro. Y participaron además en calidad de expositoras, la inestimable cocinera jujeña Magui Choque Vilca y la reconocida bartender Inés de los Santos.

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Beneficiarios del proyecto de Usos Sustentables de la Biodiversidad (USUBI), financiado por el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), y productores de Ocloyas, Tilquiza, Normenta, Valle Grande, Valle Colorado, San Francisco, pudieron compartir con la comunidad los elaborados de mermeladas, escabeches, ajíes, dulces, vinos, de tomate de árbol y otros frutos y productos forestales no madereros. Asimismo, desde el emprendimiento artesanal JUSUY, de Santa Gula y de la Bodega Xuxuy, mostraron sus escabeches, mermeladas y vinos, respectivamente.

La ministra Zigarán ponderó el crecimiento que demuestra tener el tomate Chilto como un recurso con posibilidad de desarrollo sustentable. “Se trata de un producto que proviene de la riqueza biodiversa de nuestra provincia; y por eso mismo el aprovechamiento de los productos forestales no maderables es muy importante, porque ayuda a empoderar el ecosistema y también brinda oportunidades de desarrollo para los productores de la región”, expresó la funcionaria.

La titular de la cartera ambiental destacó igualmente que “este espacio es una oportunidad para mostrar la potencialidad que Jujuy tiene en sus bosques; eso es lo que busca el proyecto, fortalecer esa producción, ayudar a que los productores mejoren el producto que tienen, a que le agreguen valor, a que encuentren mercados y puedan comercializar en mejores condiciones”.

Por su parte, Juan Pablo Moro destacó por sobre todo que tanto Jujuy como Misiones albergan el cincuenta por ciento de la biodiversidad del país, “por eso el chilto es un producto que tiene todas las potencialidades para instalarse en el mercado nacional e internacional, y esto el jujeño tiene que aprender a valorar y disfrutar”.

El referente del proyecto USUBI precisó que “el objetivo es crear una canasta de frutos nativos y de otros productos como puede ser la chirimoya, la higuera de monte, el ají quitucho, entre otros. Y también avanzar en el trabajo con artesanos textiles que usan productos forestales no madereros como recurso tintóreo y como colorante”.

“Nosotros remarcamos el uso sustentable del chilto, no como una forma de producción intensiva, sino desde una perspectiva de uso sustentable para enriquecer los bosques de la provincia”, precisó.

Finalmente, la bartender Inés de los Santos, luego de expresar que se enamoró de Jujuy y de la variedad de productos que tiene, caracterizó el chilto como un producto fresco, rico, distinto, saludable, novedoso.

“Trato de que la gente conozca el chilto, porque tiene un montón de cualidades y calidades interesantes, es un producto natural del bosque, tiene mucha versatilidad, guarda propiedades medicinales y es estéticamente lindo. Reúne mucha variedad en un mismo producto”, concluyó.

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Funcionarios y técnicos de la Secretaría de Desarrollo Sustentable del Ministerio de Ambiente de la provincia, y de la Dirección de Fauna Silvestre y Conservación de la biodiversidad de Nación, se reunieron para revisar el trabajo conjunto y definir una agenda futura.

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En el encuentro se hizo foco en particular en los proyectos de “Uso Sustentable de la Biodiversidad” (USUBI) a través de los cuales se viene realizando una labor consolidada en varios sitios piloto de la zona de las Yungas, como por ejemplo en la zona de Valle Grande, San Francisco, Ocloyas, entre otros.

Se trata de experiencias de aprovechamiento sustentable de la biodiversidad e impulso de las capacidades de los pequeños productores, para mejorar la producción y comercialización de sus manufacturas.

El Secretario de Desarrollo Sustentable del Ministerio de Ambiente, Antonio Alejo, se refirió al trabajo que por decisión de la ministra María Inés Zigarán se está desarrollando en la zona de las yungas, en lo concreto con un fruto nativo que es el tomate chilto. Al respecto comentó que ya se logró generar cosechas exitosas, se brindó un taller de elaborados, se está terminando un establecimiento en la zona de Valle Grande con todas las condiciones para ser habilitado para la elaboración de alimentos.

Por otro lado relató que también se va a realizar la construcción de un vivero en la zona para que más productores se involucren con este producto, y se está trabajando en estudios para la comercialización del mismo.

Alejo sostuvo que “también hablamos de las abejas meliponas para desarrollar miel como otro producto sustentable, y el tratamiento y diseño de la marca que estamos realizando con el área de comunicación del ministerio, con todo un proceso de sensibilización y comunicación para esto”.

“Vamos a brindar un nuevo taller –agregó- para que participen otros estamentos y empiecen a involucrarse con el proyecto, como son Producción, Turismo, Desarrollo Humano, y también el aporte de sectores del emprendedurismo para brindar más fuerza, conocimiento y la experiencia que poseen, necesarios para fortalecer la marca y la comercialización de los productos a partir de este programa”.

El funcionario sostuvo igualmente que ésta va a ser una oferta gastronómica para las zonas involucradas y es un desarrollo productivo que puede generar mano de obra y recursos para la provincia. Explicó del mismo modo que “posee un potencial muy alto en el marco del desarrollo ambiental, es innovador, tiene impacto social directo y es sustentable ya que se cultiva en el bosque existente”.

Especies exóticas invasoras

Por otra parte en el mismo encuentro se habló sobre el avance del proyecto que tiene que ver con  la estrategia nacional para combatir las especies exóticas invasoras que en un corto plazo estará en marcha.

El Director de Fauna Silvestre y Conservación de la biodiversidad de Nación, Santiago D’Alessio, a su turno destacó el trabajo sinérgico de los equipos técnicos de nación y provincia, así como el compromiso de Jujuy en busca de alternativas productivas complementarias que los bosques nativos pueden ofrecer.

“Nuestros bosques son tesoros naturales que tenemos que proteger pero que también son fuentes de recursos económicos. Justamente este proyecto busca desarrollar de manera sustentable esos productos, trabajando con las comunidades locales, generando una cadena de valor para introducirlos en el mercado”, explicó.

Respecto a la estrategia nacional sobre especies exóticas invasoras, D’Alessio aclaró que el encuentro fue productivo en términos de diseño de progreso de la temática abordada. A su vez describió que en la provincia esa estrategia tiene que ver con el abordaje del avance del ligustro como especie de la flora exótica y que compite con la biodiversidad local o genera dificultades en áreas productivas.

Finalmente Nahuel Schenone, responsable del proyecto USUBI, expuso su mirada respecto a la planificación y coordinación de acciones en territorio, a través de las cuales se busca generar bases técnicas sólidas para el uso sustentable de recursos del bosque, con pequeños productores y comunidades de la provincia.

“Estamos planificando varios desarrollos de la parte comercial en base a estos frutos, con el sello de ‘Jujuy Verde’ que garantiza la sustentabilidad del uso de estos productos”, ponderó Schenone.

Y concluyó diciendo que “todo esto persigue el propósito de lograr que los pequeños productores de las Yungas retomen sus conocimientos ancestrales respecto al uso de estos frutos del monte, y por medio del valor agregado en su elaboración generen un ingreso genuino para la familia”, concluyó Schenone.

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El Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sustentable de Nación junto con el Ministerio de Ambiente de Jujuy, se encuentran desarrollando el taller de elaborados de tomate Chilto, en el marco del proyecto Usos Sustentables de la Biodiversidad (USUBI).

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Incentivan la elaboración de productos a partir del tomate Chilto

Este proyecto busca incentivar y visibilizar actividades que impliquen el uso de productos forestales no madereros en el bosque nativo, y que puedan generar un desarrollo sustentable a los pobladores de la región.

Aborda además de manera integral los usos y prácticas de las comunidades campesinas, criollas e indígenas que elaboran productos forestales que no impliquen el uso de madera en el bosque nativo; como por ejemplo la cosecha de frutos de carácter alimenticio, mieles que se producen a través de abejas, y algunos aprovechamientos que tienen que ver con el uso de especies tintóreas para elaborar productos teñidos con esas plantas.

Nahuel Morandini, coordinador del proyecto USUBI, explicó que el objetivo es principalmente poner en valor las prácticas ancestrales que tienen las familias, y por otra parte visibilizar esas producciones que forman parte del modo de vida de éstas.

“Consideramos que están dadas las condiciones para que las mercancías derivadas de esas producciones puedan ser adquiridas por toda la sociedad, por lo que estamos fomentando el mercado y la producción”, dijo el funcionario nacional.

El coordinador detalló además que en esta oportunidad “se está trabajando con un fruto que es el tomate Chilto, en un taller de elaboración de mermeladas y almíbares con gente de la localidad de Ocloyas, Normenta, Valle Grande, San Francisco y Valle Colorado, y productores del margen del río Los Alisos de Palpalá, y de Palma Sola”.

Morandini ponderó los avances respecto a productores que trabajan en establecimientos habilitados, “lo cual es importante –agregó- ya que muchas veces a las producciones artesanales se les dificulta esta habilitación, por lo que buscamos de forma conjunta elaborar esos productos y ponerlos dentro de la cadena de comercialización”.

Por otra parte, el Secretario de Desarrollo Sustentable del Ministerio de Ambiente de Jujuy, Antonio Alejo, sostuvo que se avanzó mucho en el desarrollo y aprovechamiento del tomate Chilto en condiciones sustentables, luego de destacar el pedido de la ministra María Inés Zigarán para recuperar los modos de producción locales y revalorizar las iniciativas de las comunidades.

“Ahora trabajamos en la elaboración de efectos como el dulce y el extracto; para darle también una marca y poder comercializarlos. En este sentido se van a contratar consultorías para brindar un panorama que garantice la venta de los productos hacia afuera”.

Respecto al Chilto, Alejo concluyó diciendo que “es un producto sustentable, de un gran impacto social y es totalmente innovador, es muy demandado por algunos países y Jujuy tiene el potencial para desarrollarlo”.

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